想给你爱的人做个爱心水煮鱼？今天就教大家在家做水煮鱼的方法，简单又干净，半小时搞定，保证你学会。
川菜当中要数水煮鱼最受妹子们喜欢。但是在外面吃的水煮鱼，往往保证不了鱼的斤两和新鲜程度。所以今天就教大家自己在家做家庭版水煮鱼的方法，既干净又简单，保证你一看就会，做了绝对成功。
第一步、选料
做水煮鱼一般都是用草鱼或者黑鱼，但是这两种鱼处理起来太费劲了，而且鱼刺相对也多，影响口感。所以建议用龙利鱼或者鳕鱼来做水煮鱼。
有很多家常做法，用香叶、豆瓣儿酱、葱姜蒜等材料自己调制汤底。其实超市里还有一种调料，专门用于做水煮鱼汤底的，所以大家可以直接去购买，不需要买那么多的调料，一袋即可。
第二部、前期处理
把冻的鱼肉解冻，然后用刀切成片儿，根据自己的喜好来，大片或者小片儿都可以。但是这里需要注意，切小片也不要太小，这样容易碎，而大片也不要太厚了，口感会变差。切完之后放在碗里，加入料酒，淀粉，盐和葱姜蒜，有条件的还可以加入蛋清，抓匀腌制一个小时。
腌制期间把自己喜欢的配菜洗好，装盘备用，例如豆芽、油麦菜、干豆腐、木耳都是水煮鱼的必备配菜。
第三步、起锅烧油
锅中倒油，葱姜蒜爆香，之后加入你买来的水煮鱼锅底料，炒出香味之后加入水，以刚刚能没过你的材料为准。水开之后，把之前准备好的配菜放进汤里烫。焯熟后，漏勺捞出，放在准备盛放水煮鱼大汤碗的碗底。
之后，把水煮鱼放入有汤汁的锅里，用筷子轻轻搅拌，中火即可。大概两三分钟，鱼肉变色，就可以关火了。把整个锅的汤料加鱼肉，一起倒在刚刚铺好的蔬菜上面。最后切一些葱花，香菜淋在水煮鱼表面，美味干净又简单的水煮鱼就做好了。
这里需要强调一下，你在超市买水煮鱼底料时，会发现很多品牌，样子也不尽相同。有底料包的、有汤汁的、也有像火锅底料一样成块儿的。所以具体使用方法一定要看袋表面写的使用方法。但是都大同小异，操作简单，赶快回家试试吧。
如何烹饪鱼 3种方法来烹饪鱼
1、番茄鳕鱼粥：宝宝9个月时妈妈可以给宝宝做番茄鳕鱼粥，这种粥酸酸的，很好喝，宝宝应该都爱喝。
所需食材：番茄，鳕鱼，大米。
做法：
1、先用电饭锅熬上一锅大米粥，然后在把西红柿用开水烫一下，把皮去掉，接着锅里放入油，倒入西红柿炒成泥状。
2、把鳕鱼放入另一个锅里加入水煮熟，煮熟后把鳕鱼的皮、骨、刺都去掉后，然后在用筷子或者勺子弄成小块。
3、把弄好的鳕鱼肉和炒好的番茄泥还有米粥都放在一个锅中煮，煮十分钟左右就可以了。
2、鳕鱼丸冬瓜汤：宝宝9个月时妈妈也可以给宝宝做鳕鱼丸冬瓜汤喝，这不仅有营养，而且味道好。
所需食材：准备好鳕鱼和鸡蛋液，还有面粉和冬瓜。
做法：
1、把鳕鱼肉和鸡蛋，还有面粉都放在一起搅拌机中搅拌，直到把鱼肉搅拌成泥状才可以。
2、如果搅拌好的鱼泥有点稀，可以在加入一点面粉，这样鱼泥就会变得粘稠些。
3、用勺子挖一块鱼泥放在手心里，然后弄成圆形的，放入烧开水的锅中，再放入冬瓜煮熟就可以了。
目录方法1：掌握烹饪基本知识1、挑选最新鲜的鱼。2、熟悉你的温度计。3、要知道多数鱼都可以不用煮得那么熟。4、了解鱼的三个基本品种。5、尝试腌制鱼肉，但要知道大多数鱼肉仅仅用盐和胡椒烹饪就很好吃。6、烹饪的鱼肉要尽量干一些。7、在烹饪之前解冻冷冻的鱼。方法2：不同类型的烹饪1、烧烤鱼。2、烘焙鱼。3、锅煎白色鱼。4、水煮鱼。5、炸鱼。方法3：试一试一些具体的菜谱1、杏仁鲑鱼。2、烧烤整条海鲈鱼。3、小茴香鳟鱼。4、柠檬烘焙鳕鱼。5、炸比目鱼。鱼是来源广泛、做法多样的食材，可以烹饪成很多种口味。鱼肉不仅非常美味，还包含很多营养蛋白和健康脂肪，如欧米伽3酸等。任何厨师在他们职业生涯中一定要学到如何料理鱼肉，本文不仅对厨师有用，更是面向任何人，介绍如何做好鱼菜。准备好鱼肉和厨具，带上你的好奇心还有好胃口，让我们来烹饪鱼吧！
方法1：掌握烹饪基本知识
1、挑选最新鲜的鱼。当然，新鲜的食材对你的烹饪都是重要的，但是对鱼来说尤其重要。在你的烹饪中你可以轻松地遮掩放了三天的不太新鲜的鸡肉，但是遮掩放了三天的鱼会是非常困难的。为了能够拿到最新鲜的鱼，你可能要与鱼贩搞好关系。获取最新鲜的鱼的最佳技巧只是多问问。来到当地的水产市场，问问鱼贩今天都有什么新鲜鱼。有时，你可能会需要根据新鲜活鱼的品种来决定要做什么样的鱼菜，要有一点灵活度，全都是为了做出好吃的鱼。新鲜的鱼几乎无一例外地味道要胜过放久了的鱼，无论是三文鱼、鲐鱼、金枪鱼或箭鱼，都是如此。
新鲜的海鱼可以闻到海水的气味，但不是腥味；鱼鳃应该是鲜亮和湿润的；鱼肉紧绷而有弹性；鱼鳞不会是陈旧的样子，不应该容易剥落。
2、熟悉你的温度计。烹饪鱼的秘诀就是知道在完成烹饪鱼过程中的温度。为了做到这一点，你可能会想要使用食品温度计。在你经验丰富后，可以通过触摸鱼肉或只是看看就知道烹饪的温度是否合适。大多数的鱼当鱼肉内部温度在49°-63°C时，就完全煮熟了。
3、要知道多数鱼都可以不用煮得那么熟。听说过寿司吗？或是酸橘汁腌鱼？这是两款根本就生吃的鱼肉菜肴。不象未煮熟的家禽带有沙门氏菌的风险，鱼是可以不用煮熟甚至生吃的。虽然生的或未煮熟的鱼会含有寄生虫，但是不太可能发生严重的健康问题。
一些鱼生着吃更好吃！像金枪鱼就经常加热到两面鱼肉颜色还有部分粉红的时候，就端上桌了，这叫做花苞金枪。很出名的金枪鱼嗒嗒，根本就不加热。
4、了解鱼的三个基本品种。鱼有三个基本品种，其中每个品种往往会以不同的方式烹调，包含不同营养成分。知道这些鱼的基本品种，能帮助你成为一个好的厨师："白色鱼" -- 鳕鱼、鲽鱼、鳎鱼，以及黑线鳕，等等。这些鱼有半透明的鱼肉，煮熟后颜色呈乳白色。这些鱼肉的吃法通常是裹了面包渣深度油炸，常见的有英式的炸鱼片和炸鱼条。
"油性鱼" -- 三文鱼、鳟鱼和沙丁鱼，等等。油性鱼比其他品种的鱼要油腻，但包含的是好的油（欧米伽 3 脂肪酸）。油性鱼的吃法常常是烤、_或蒸。
"贝类" -- 虾、扇贝、贻贝、牡蛎，等等。贝类被分为"甲壳类动物"（虾）或"软体动物"（牡蛎）。处在食物链的底端，贝类比白色或油性鱼更难消化。
5、尝试腌制鱼肉，但要知道大多数鱼肉仅仅用盐和胡椒烹饪就很好吃。在你烹饪鱼时，可以尝试很多种的腌制调料，酱油和蜂蜜非常适合用在鲑鱼上，同时橄榄油和柠檬非常适合用在白鲑上。但最终，大鱼 -- 例如大块的鱼肉，要突出鱼肉本身的味道而不是腌调料的味道，这样会尝起来非常有特色。
6、烹饪的鱼肉要尽量干一些。不管你使用什么样的烹饪方法，在烹调之前将鱼擦干。特别是要油炸或锅煎的鱼，多余的水分会降低热油温度。在烹饪鱼肉之前，为获得最佳效果，用干纸巾拍在鱼肉上或鱼排上，去除水分。
7、在烹饪之前解冻冷冻的鱼。为获得最佳结果，你当然会想要使用新鲜的鱼。但是让我们面对现实吧 -- 新鲜的鱼是昂贵的，不是所有人都能负担得起的。冷冻鱼是一个不错的选择，但为得到最好的烹饪效果，你应该在烹饪前一天在冰箱冷藏室解冻你的鱼。哦，记得要在煮食前用干纸巾拍鱼肉，去除多余的水分！你可以烤冻的鱼，但要花食谱中推荐做法的两倍长的烹饪时间。而且烹饪冷冻鱼也很麻烦，不该作为做鱼的经验之谈，所以不要贪图这个所谓省事的做法。
方法2：不同类型的烹饪
1、烧烤鱼。烧烤鱼特别适合夏季来做，这是轻松又愉快的体验。用你的煤炉或燃气烧烤炉，整理出高热区和低热区，以便你可以在绝大多数的时间里在低热区烤鱼，最后阶段在高热区烧烤，给鱼上点颜色。一定要使用温度计以获取正确的温度，并记住鱼非常容易熟！当烤鱼时，在烧烤前一定要给烤架和鱼身上抹上足够的油。当你翻转烧烤时，用油润滑良好的鱼和烧烤架可以防止鱼肉粘到篦子上。如果你愿意，还可以使用铝箔袋将鱼装起来烤，这可以节省清理时间，烤出来的鱼非常漂亮。
记住要选择合适的烤鱼。肉厚的鱼像鲑鱼、比目鱼和箭鱼最适合用来烧烤，尤其是如果你能将它们切成鱼排。细嫩的白鱼肉如鳕鱼、比目鱼或鳎鱼容易在烤架格栅上粘连分散，不适合用来烧烤。
2、烘焙鱼。烘焙鱼大概是最健康的做鱼烹饪方法。依靠干热和少量的油，就能把鱼肉做到完美的地步。用蜡纸或铝箔纸内衬烤盘，彻底给鱼抹上油（或刷上融化的黄油），在较低的温度下长时间烘焙。下面是一些更具体的指示，你要记住，你烘焙的鱼：如果你要烘焙的鱼有较厚的中心和薄的边缘，可以向鱼身体里卷曲薄的边缘。这样在烘焙熟较厚的鱼的中心的过程中薄边不至于过度受热。
决定你的烹饪温度。因为鱼肉很纤细，很容易干燥，很多厨师建议在低温（比如120摄氏度）下用较长的时间（对鱼肉来说20分钟）烘烤鱼。对于鱼身中间较厚的部位，许多厨师推荐在较高的温度（比如200摄氏度）下用较短的时间（15 分钟）来烘烤，烹饪时间取决于切削的厚度。
试一试10分钟烤鱼规则，或"加拿大式烤鱼方法"。测量所切的鱼的最厚点的长度。对于每2.5厘米厚度的鱼肉，在200摄氏度到230摄氏度的温度下烘烤10分钟。对于厚度不均的鱼肉取其平均值计算。例如，对于4厘米厚切块的三文鱼，要在218摄氏度下烘烤15分钟。
要想给烤鱼增加风味和润泽，可以添加香草和芳香调料到你的烤鱼上。柠檬和刺山柑或莳萝都和三文鱼和其他类型的鱼肉很相配。面包屑与白色鱼很相配，特别是对罗非鱼。
3、锅煎白色鱼。用锅油煎鱼，可以给你更多做鱼的选择和发挥你的创意。你不仅可以先将鱼在面粉或玉米淀粉里裹一下再油煎，得到不错的脆脆的外部，还可以将剩在锅底的料汁蘸着吃。下面是用锅完美地油煎鱼的一些秘诀。在锅里倒入足够的食用油，加热油锅。煎鱼的铁锅或是不锈钢锅里要有足够但是也不要过量的食用油，加热油。高油温可以快速煎熟鱼的表面，让鱼肉连接完好不至于散开，这样卖相很好，口感更好。
总是从鱼的身体一侧开始煎起。这样鱼的表皮变成均匀的金**，很好地保持住鱼肉。
一两分钟中火或高火后，转到中小火。慢慢地将鱼煮熟。火太大的话，在鱼完全熟透之前水分会从鱼身体蒸发，导致做好的鱼较干。
翻转一次！先在高温下煎鱼皮。将火力调小后，继续烹饪一会。翻转鱼身一次，只此一次。继续煮鱼，直到温度计读取约 58摄氏度。
4、水煮鱼。水煮鱼的做法是，在一个盖盖儿的锅里，将鱼完全浸入水中，水煮到很烫但还没有沸腾的程度，慢慢煨制。水中当然要添加佐料以改善这道菜的风味。经常添加的佐料包括白葡萄酒和盐，以及香料（百里香、迷迭香、欧芹等）和蔬菜（洋葱、芹菜、胡萝卜等）。炖鱼的水可以用高汤，非常提味。高汤一般是由水、盐、白葡萄酒、蔬菜（通常是炖鱼专用香料）和花束加尼或药草的花束制成。
有两种方法水煮："深"水煮，将鱼完全浸入水煮汤中；或是"浅"水煮，鱼只是部分浸入水煮汤中。深水煮的鱼通常不需要盖锅盖，而浅水煮的鱼需要盖锅盖。
一般情况下，水煮的温度应该在71-82摄氏度之间。这意味着汤的表面有点轻微闪烁或波动，也许时不时冒上一两个泡。如果炖煨的汤的温度较高，烹饪时间会大大减少。
什么样的鱼适合水煮？红点鲑、尖吻鲈、大比目鱼、_鳅鱼、石斑鱼、鲟鱼和金枪鱼都非常适合水煮。
5、炸鱼。炸鱼之香无人能挡。虽然跟水煮或烘烤相比炸鱼的做法不怎么健康，但它可以将"普通的"鱼如鲶鱼升华到新的高度。炸鱼的做法通常是将鱼先挂浆，然后放进满锅热油里炸。下面是你要记住的炸鱼的一些基本常识：决定是撒粉炸还是挂浆炸。你可以往鱼身上撒粉和鸡蛋，粘上薄薄的一层下油锅炸；或是用啤酒或牛奶将面粉打成面浆给鱼身上挂上厚厚的一层，再下油锅炸。两种炸制方法的烹饪时间差别不大。
在开始炸的时候油温最好是在190摄氏度左右，将鱼肉炸3-4分钟，或直到变成金棕色。用来确定油温是否合适的一个小技巧是，放一根火柴在油锅里油的表面。火柴的燃点是185摄氏度，正好在油锅理想的油炸温度附近。如果火柴能点着，说明油温够高了。
方法3：试一试一些具体的菜谱
1、杏仁鲑鱼。杏仁的酥脆与三文鱼的油滑，完美的结合。这是一个可以替代面包渣三文鱼的大菜！
2、烧烤整条海鲈鱼。是的，是整条鱼。在许多文化观念中，海鲈鱼的眼和头的侧面是精致而美丽的。配合上一些水果、蔬菜、或是香草，就是真正超然的一道菜。
3、小茴香鳟鱼。这个配方涉及茴香，但并不会盖过鳟鱼的美味。加姜、葱和柠檬皮，再配上一点椰菜，为鳟鱼增香许多。
4、柠檬烘焙鳕鱼。用一点点黄油、柠檬和洋葱，可以将鳕鱼烘焙到完美的水平。美味！
5、炸比目鱼。这种水底的鱼两只眼睛在脸的同一侧，非常细嫩，因为它不怎么活动，因而有高的脂肪含量。快速但是美味的做法。
