1、选肉一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉沫。
2、做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。
4、鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
5、就可以调制出又滑又嫩又好吃的抄手馅了。
准备材料：bai馄饨皮40~50张、猪肉馅du100g、虾仁10只、zhi鸡蛋2个、生粉1汤匙、紫菜dao一小把、小葱2根、虾zhuan皮3茶匙、盐2茶匙、胡椒粉shu2茶匙、鸡粉1茶匙、油辣子1汤匙。
1、虾仁洗净去虾线；
2、用刀拍后混入猪绞肉剁成蓉；
3、肉馅加盐、胡椒粉、生粉，鸡蛋；
4、按顺时针搅拌均匀；
5、取一张抄手皮，包入肉馅，制成抄手。
6、包好放在盘子上。
7、煮锅倒入清水烧开；再放入抄手煮熟；
8、取一个小碗，调入生抽、香醋、香油、葱花，再调入适量煮锅里烧开的水；
9、将抄手放入调料碗，搅拌一下，可以吃了将抄手放入调料碗，搅拌一下，可以吃啦。
