肉松饼也是我的最爱之一，有一次才外面买来的肉松饼吃出了一根头发丝就决定还是自己在家做得好。其实这个肉松饼简单的很，快过年了可以多做一点到时候亲戚朋友们来坐坐的时候不用买零食直接上自己做的肉松饼就好了！这个方子可以做11个肉松饼，可以按比例增加哦！(收起)
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
自制肉松40g 自制绿豆蓉130g
猪油（油皮）20g 糖（油皮）20g
水（油皮）20g 面粉（油皮）55g
猪油（油酥）19g 面粉（油酥）38g
肉松饼的做法步骤
1. 首先制作绿豆蓉：绿豆泡一夜，然后用手可以搓开衣（去衣会比较好吃，不去也行）100g绿豆就可以了
2. 高压锅煮15分钟，加一汤匙生油（生的花生油玉米油都可以）也能帮忙祛衣的。（我泡的时间不够所以还不好祛衣所以用了第二个方法）
3. 绿豆捞出，只加一点水打，打的粘稠的糊糊，太多水后面会比较难炒
4. 用筛子滤一下会比较细腻
5. 大概这种粘稠程度就好了
6. 热锅加入花生油或其他植物油一汤匙然后倒入绿豆糊，中火不断推炒
7. 加糖，然后中间再加一汤匙油，炒到这种程度就可以关火留在锅上余温会继续蒸发一点水分就弄好绿豆蓉了
8. 肉松加入晾凉的绿豆蓉中，可以加一两茶匙猪油，搅拌均匀
9. 开始制作油皮，面粉加糖中间挖个小窝
10. 把油和水倒进小窝里，一开始用手指不断画圈圈让面粉吸收水，慢慢揉成光滑的团
11. 盖上保鲜膜放一旁待用
12. 制作油酥，也是中间一个小窝，倒入油然后揉成团，不用揉太久混合好就行了
13. 油皮分成10g一份，按顺序放好。然后分割油酥5g一份
14. 第一份油皮包入第一份油酥，因为这个时候第一份的已经醒好了。像包包子一样包牢
15. 一个个按顺序包好后，第一个团子就拿出来擀成长条的（案板上撒点粉防粘，但是不要太多）
16. 卷起来，然后放好开始卷第二个小团
17. 全部卷好后又开始拿出第一个卷好的竖着放
18. 擀长然后又卷起来，放着然后又卷第二个以此类推
19. 第一个竖起来放然后手掌压一下，擀薄成圆形准备包馅
20. 放入适量的馅像包包子一样包牢，然后整形也一个扁扁的饼状，收口向下
21. 放入已经预热190度的烤箱，正面烤15分钟后拿出来快速翻面放进去烤5分钟，然后再翻面烤2分钟。目的是让两边都上色
22. 烤好了，好香好酥好好吃啊！
小贴士
肉松自制很简单的，详细的可以看我的另一个菜谱：自制肉松
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1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
月饼制作
月饼制作(6张)
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
月饼
月饼
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
月饼分类编辑
月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
传统月饼
广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）
广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）(3张)
传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮(5张)
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
