食材明细
干贝20克
凤尾鱼干40克
海米20克
银鱼干10克
熟鸡胸肉一块 120克
葱段40克
姜片20克
鲍鱼汁30克
蚝油20克
辣椒粉3克
胡椒粉1克
绍酒25克
白糖20克
盐2克
味精2克
烹调油60克
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
XO酱的做法步骤
1
干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
2
干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
3
分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4
锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金**拣出葱姜不要。
5
锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
6
把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7
把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8
然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9
倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10
然后放入白糖炒匀。
11
最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
12
把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。
小窍门
XO酱特点；色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。
温馨提示；
1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。
2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。
大炒勺的这款家庭版“XO酱”就制作好了。可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道非常好，也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等，味道都很棒！供朋友们参考！
步骤
1
虾干和干贝洗干净，各加一勺料酒和清水泡一个小时
步骤
2
泡好的干贝滤干水分和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，后面会用到
步骤
3
晾凉的干贝撕细丝，火腿、虾干切细碎；小洋葱、大蒜切细碎；干辣椒用开水泡一下也切碎
步骤
4
锅中倒一斤食用油，烧至五成热
步骤
5
放干贝丝中小火炸至浅浅的**
步骤
6
放入虾干碎继续炸3分钟
步骤
7
放入火腿碎再继续炸约3分钟
步骤
8
待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金**用漏勺盛出另一个锅中
步骤
9
炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟，再放蒜粒和辣椒碎
步骤
10
开小火，在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀
步骤
11
当锅中洋葱碎蒜粒等变成金**
步骤
12
把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中
步骤
13
将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉
步骤
14
做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶，常温静置3天后即可食用
