豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎么做好吃
准备：食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了。
小贴士
1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以让辣椒面打的更细，也更香。
