材料明细：牛窝骨筋 1000克左右，冰糖、白糖、老抽、黄酱、盐、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒水。
做法：
1.将牛窝骨用清水泡十分钟后洗净。
2.放到清水里焯去血沫。
3.焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手。
4.把骨头上的筋剔下切成小块。
5.锅中加入清水，放入姜，香叶，大料煮开。
6.将牛窝骨倒入煮开，去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右，筋软烂即可。
7.把牛窝骨肉捞出控水，起锅热油，加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色。
8.加入葱和酱油，一点点原汤，盐收汁即可。
是牛后腿膝盖部位。
1、牛肉的等级：
特级：里脊。
一级：上脑、外脊。?
二级：仔盖、底板。?
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。
2、牛肉各部位烹调方法：
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；?
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；?
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；?
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；?
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；?
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；?
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；?
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；?
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
