牛肉丸子的做法和配方如下：
主料：牛肉500g、耗油1小勺、黑胡椒粉半勺、花生油半碗（拌丸子馅用）、盐1勺（可根据自己口味适量增减）、玉米淀粉一大勺、鸡蛋2个、花生油大量。
1、牛肉一斤，绞肉机拿出来，牛肉放进去打碎成细腻的肉沫。
2、加入一大勺淀粉，一勺黑胡椒粉，一勺盐，一勺耗油，半碗食用油，两颗鸡蛋。
3、绞肉机继续绞打至细腻的肉糜，肉馅醒20分钟，备用。
4、肉馅醒好后，起锅烧油，四五成油温即可。
5、抓一把肉馅，用虎口挤出一个肉圆，用勺子挖出，下锅，炸好定型即可。
食材用料
牛肉馅?600克，鸡蛋?1个相克食物，干淀粉?30克，馒头?1个，十三香粉?8克，姜末?10克，料酒?5克，生抽酱油?5克，精盐?8克，香油?20毫升，姜粉?5克，食用油?600毫升，牛肉丸子的做法
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1.准备新鲜牛肉馅600克。
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2.然后在所有调味料备齐。
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3.干馒头提前用凉水泡透备用
4.牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，白胡椒粉一同放入，在把鸡蛋磕入。
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5.然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中。
6.拌均匀添加适量干淀粉。
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7.拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了。
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8.分别挤出牛肉丸子，放平盘中备用。
9.锅中放适量食用油，油温七成热分个下入丸子，始中保持中火。
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10.炸制表面上色，丸子浮起即可。
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11.捞出控下表面油脂即可享用了。
