.红烧兔头
〖做法〗温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。
2.文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分。
3.加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。
4.急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。
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〖主料〗鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
〖辅料〗五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
〖做法〗先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。学正宗做法，到成都上善佳美食。
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头菜系及功效：卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱 酱兔肉的制作材料：主料：兔头2000克
调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克 酱兔肉的特色：色金红，咸香酥烂。 教您酱兔头怎么做，如何做酱兔肉才好吃 1.将兔头洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘;稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。
卤兔头的制作要诀：备汤2000克(煮鸡,鸭,肉的汤)
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五香麻辣兔头的做法
烧一锅热水，水开后倒适量料酒，新鲜兔头下锅去腥（大约五六分钟）后沥水再用热水清洗一次备用（清洗的目的是为了让血水渣去的更干净更能保持兔头的鲜味）
卤制兔头，卤水一袋（按照说明书加水，多加一点是可以的，如果颜色不够就加点老抽，最好卤水里再家八角.桂皮.香果.干辣椒.青花椒等）。家里如果有老卤会更香大约卤制四十分钟，卤好后先不急开锅等焖制十多分钟后再拿出卤味会更香
兔头卤好后一定要去掉淋巴和耳朵边的多余的肉
加入芝麻香油，花生碎，芝麻，味精，花椒粉，少量盐（也可不加），辣椒油（五香味道的不再加辣椒油）均匀伴后即可食用，味道很赞哦。
兔头的做法都有哪些？哪些做法营养不易流失？
老妈兔头是一道四川省特色传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头分五香麻辣两种口味，鲜而不腥，色香味形俱佳。
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油
2000g
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用。
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要
先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝
盐，以免对人有害。
2.干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁
香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样少一样都不行。
四川成都麻辣兔头以其整洁的外观，柔软的肉质，纯正的口味和柔和的回味而受到全国各地美味人士的喜爱。今天，我将分享一种简单的辣兔毛方法。
20只家兔盐水，20公斤盐水
八角茴香：15g，肉桂10g，草果10g，山地餐巾15g，丁香5g，小茴香15g，当归30g，白纽扣20g，草10g，橘皮20g，甘草10g，香果10g，当归15g，草10g ，200克姜，200克葱，100克辣椒（根据口味而增减）100克辣椒（根据口味而增减）100克盐，80克鸡精，20克黑糖，300克辛辣炖煮的基本成分，800克辛辣炖煮的油
盐水生产：
25根水（汤煮沸后20根），5根猪腿骨和一半的老母鸡大约有1只。首先，将猪骨头和鸡肉在水中煮沸，除去血迹，然后加入100克姜，100克，10克辣椒，10克辣椒，50克煮熟的酒，然后煮沸。着火时，小火煮4小时。烹饪后，将鸡和猪骨头去掉，将旧的煮熟的汤通过细纱布过滤，以过滤掉任何肉渣。将原汤倒入锅中，加入140克盐，80克鸡精和60克糖色，加入调味袋，煮30分钟以完成盐水。
辛辣炖基本成分的生产：
麻辣水煮底料：（烤麻辣水煮底料后可使用1个月）
五香料粉约300克，干胡椒50克，新鲜柿子椒100克，爪哇辣椒2斤（切碎的辣椒），P县豆瓣菜200克，姜200克，洋葱200克，香菜100克带根的芹菜100克，西芹20克（切碎的一个），辣酱50克，糖50克，植物油4千克，精制的鸡肉脂肪3千克，猪油3千克（精制）白葡萄酒50克
1：在五种调味粉中加入30g白葡萄酒，将20g白葡萄酒与胡椒粉混合并放在一旁。
2：首先煮植物油，然后倒入鸡油和猪油，将油加热80％以上，加入生姜，洋葱，香菜和芹菜，炒熟并捞出。
3：除去残留的水后，等待直到油温达到40％，再加入P县豆瓣，然后用小火将水炸熟。
4：炒P县豆瓣，将其干燥，加入Zaba胡椒，保持低火，然后将Zaba胡椒与水分油炸。
5：炒糯米和红辣椒，然后倒入辣调味料，炒5分钟，加入切碎的豆钳，然后炒水。
6：最后，加入香料粉和胡椒粉与白葡萄酒混合，搅拌均匀，加入抗癌糖，关火备用。
7：准备辛辣炖煮的基本成分。最好将辣炖基料煮沸至少2天，然后再在煮沸的蔬菜上使用。除了将常用的煮沸成分添加到煮沸液中之外，还应每次添加。您可以根据商店的比例将油炸的辣炖基料和辣炖油加倍。
9：根据个人喜好，在盐水中加入炸干的辣椒，干的辣椒和新鲜的青椒。10：天妇罗基料和油具有独特的香气和辛辣味，因此直接添加辣椒可避免辛辣但不芬芳的问题，同时可以完美地区分这五种风味。多吃卤味和辣味卤味。
制作辣兔毛：
1：在冷水中冲洗兔子的头部1小时以净化血液。
2：在开水锅中加水煮兔头，50克白葡萄酒和生姜片，把水烧开，去除鱼腥味。
3：偷猎兔子头后，取出锅，用冷水清洗表面的气泡并放在一边。
4：将盐水煮沸，加入200克辛辣腌泡汁基础材料，800克辛辣腌泡汁，鸡精，黑糖，糖色，生姜，辣椒和中国胡椒粉，以散发香气。对于辛辣食物，您可以添加干辣椒和中式辣椒。
5：将兔子的头放在小火上煮40分钟，然后关火，浸泡1小时。
