羊肉其实在生活中并不常见，大家最常吃的，无非就是猪肉和牛肉。然而各位不知道的是，羊肉的肉质比猪肉细腻，其中脂肪、胆固醇含量，比猪肉和牛肉都要少，它的营养价值极高。
尤其是在这乍暖还寒的时候，多吃点羊肉，易于消化吸收，可以起到非常好的滋补效果。炖羊肉是一种很经典的做法，一锅炖出来，既可以吃肉，又可以喝汤，鲜美无比、营养十足，这样色香味俱全的 美食 ，谁会不爱呢？
在做肉类食物时，人们都会默认焯水，认为只有焯水才可以减少其中的腥味。但是我这里要提醒大家，炖羊肉切忌焯水，否则鲜味和营养全跑光。
接下来，咱们看看新疆大厨的做法，给你支两招，香味浓郁、不膻不腥。
配料：新鲜羊肉、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉
1、准备一块羊肉，要想炖出来的汤汁鲜美，腥味没有那么大的话，必须要新鲜的羊肉，买来之后剁成小块。
2、接下来，并不是要焯水，而是要接一盆清水，把羊肉放进去浸泡着。这样浸泡一下，羊肉才会更嫩，并且其中的脏东西、油脂、血水一类的，全部被泡出来了，即使是不焯水，也没有那么脏、那么腥了。
3、有时间的话，浸泡1个小时以上，实在没有功夫，也要至少泡半个小时。到时间以后，咱们把羊肉搓洗一下，然后用清水简单冲洗几遍，就可以了。接下来，准备好葱姜，切好备用，再准备一小把花椒，最好放在香料包里，或者用纱布包起来。
4、接下来把羊肉放在锅中，往锅内倒入清水，加上葱姜、花椒进去，开大火煮一会儿。把羊肉中的沫子煮出之后，再用勺子撇掉，这样就可以转为小火了。盖上盖子开始炖，要想羊肉软烂的话，差不多要炖1个小时。
5、到时间之后，准备来给羊肉汤调味，其实也不用放过多的东西，一勺盐、少许白胡椒粉，这两种东西就已经足够了。加进去之后，简单搅拌一下，继续煮3、5分钟，就可以出锅了。
炖羊肉的小窍门：
第一，羊肉买来之后，需要放在水里泡上1个小时，里面的脏东西基本上都会被泡出来。
第二，别给羊肉焯水，冷水下锅煮出浮沫以后，撇出来接着继续炖就行，鲜味和营养都不会流失。
炖羊肉是一种常见的美食，也是一种温热性的食材，对御寒有一定的效果，每隔几天我家就炖一次，鲜香味美，营养丰富，清汤羊肉的做法虽然简单，但由于口味不同，每个人的做法也不同，有的真好喝，有的真难喝，那么羊肉汤应该怎么炖才好喝呢？
越简单的调料，越能体现出羊肉汤的鲜美味，若是使用不当，调料乱放，不但会造成鲜味度降低，还会破坏一定的营养，必须要放的有料酒、花椒粉、生姜，这些都是去腥提鲜用的，八角、大料之类的尽量少放，羊肉不能八角，稍微有点厨艺的应该都懂，清汤羊肉特点：汤色清澈，清香爽口，回味悠长，香料不仅要少放，而且黑色的一律不准放，羊肉可以下点胡萝卜块，非常完美。
炖羊肉，直接下锅炖不对！多放点白萝卜，汤汁不腥不膻，鲜香美味！
炖羊肉汤
食材：羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜
调味：食盐、胡椒粉
1、准备800克羊肉，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，切成四方块，间隔4厘米左右，可以让肉贩帮忙切好。
2、浸泡羊肉，羊肉装入碗中，用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间记得多更换几次清水，然后再控干水分。
3、萝卜能够去腥除膻，地球人都知道，萝卜能吸收腥膻味，让小朋友也能爱上羊肉，白萝卜切掉2大片，改刀成四方块，生姜切3片，大葱切两段。
4、锅里加凉水，放入泡好的羊肉，焯水一定要凉水下锅，再放1勺料酒，2片白萝卜，1勺米醋，这些都能有效去膻。
5、随着大火沸腾，锅里开始有浮沫，记得一定要撇掉，一直煮5分钟左右，把浮沫捞干净为止。
6、将羊肉捞出来，冲洗干净，再次控干水分，只要羊肉就行，其他的辅料一并扔掉。
7、羊肉放进锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入一勺料酒，开始清炖，开锅大火转小火，羊肉要炖大约2个小时左右。
8、羊肉炖到大约1.5个小时，再把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透，整个过程2个小时。
9、出锅前10分钟，再放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味，清炖羊肉汤就做好了，原汁原味，不需要加什么调味料，加盐就好了。
技巧总结
1、炖羊肉汤，记住不要加任何大料，清水熬羊肉汤，如果汤想变成奶白色，再加两根羊棒骨。
2、料酒、胡椒粉、萝卜、生姜，这些都是炖羊肉必备的辅料，不仅有去异功能，还可以增香。
3、羊肉汤讲究的是原汁原味，不需要加什么调味料，只加盐就够了。
