菊花鱼的历史背景
据说，是人们为了纪念“屈原”伟大的爱国精神而创作的。把屈原比喻那洁白无瑕和耐寒喷香菊花。虽然他蒙受了不白之冤，始终坚持自己的高洁品质，以祖国的兴亡、人民的疾苦为念，忠贞耿直。就让我们拿，江里的草鱼来做这道经典的传统名菜“菊花鱼”。
草鱼的营养价值
草鱼内含有蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、硫胺素、尼克酸、核黄素可见它的营养价值是非常丰富的。
草鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，不饱和脂肪酸；对人体的血液循环有利，还有对心血管的病人有很好的食疗作用。
西元素；还是抗衰老和养颜的功效哦，对肿瘤还有一定的防治作用呢！
建议大家不要偏食多吃鱼类，尤其是老人和小孩多吃鱼最容易吸收的。对孩子长个，聪明是最好不过的。下面介绍菊花鱼的制作流程。
菊花鱼的制作
主料；草鱼2000克
调料；盐2克、味精5克、黄酒10克
小料；大葱5克（切段）、生姜10克（切片）
1.将鱼宰杀刮掉鱼鳞、鱼鳃和内脏去除干净。把洗干净的鱼放在案板上，从中间劈成两半。片掉鱼脊骨和鱼腹肚，另一半也把鱼肚片掉。只用无刺的鱼肉。
2.鱼肉用斜刀45度片至3/2不能片断哦，然后直到切行如十字，最后3厘米左右切成段。取一个盛满水的盆里面放盐2克，把切好的花刀鱼放入浸泡5分钟（目的是更好地去除鱼血丝）捞出备用。
3.捞出鱼进行腌制10分钟（放入盐3克、味精5克、黄酒10克，大葱5克、生姜10克）把腌制好的鱼均匀的撒上生粉（每一根都要撒上生粉，目的是炸出来一根是一根的十分漂亮）
4.起锅放入1000克色拉油烧至6成熟，把菊花鱼放入进行初次炸定型捞出控油，然后进行第二复炸上色（目的是把浸在鱼里油炸出，起到外焦里嫩的效果）
5.调茄汁（番茄酱50克、番茄沙司50克、橙汁酱20克、白醋50克、白糖100克搅拌均匀熬至香味）把炸好的菊花鱼整齐地摆入盘中，浇上茄汁，瞬间听到哔哩啪啦的响声即可上菜
菊花鱼技巧总结
1.菊花鱼对刀功要求严格，在进行改刀时要注意整体美观
2.炸鱼时要炸两次，第一次炸至定型，第二次炸至金**，外焦里嫩
3.调制茄汁酱要根据个人口味，喜欢吃酸点的多放点醋，反之喜欢吃甜点多放点糖
菊花鱼特点香、酥、脆、酸甜爽口富有层次感，口口留香吃一次就上瘾哦！
花鲢鱼可以做菊花鱼，依我多年的从厨经历来讲，我觉得。
首先，鲢鱼的种类分为花鲢鱼和白鲢鱼两种，由于它们的外观非常的相似，很容易被大家混淆，如果区别错误的话，那么做出来的味道也有很大的差异。
然后，在生活中我们都是以花鲢鱼为主，如果没有掌握区分技巧的话，是很容易购买到白鲢鱼的。
下面让我们来看看白鲢鱼和花鲢鱼的区别_花鲢鱼和白鲢鱼的区别有哪些吧?花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色,体侧深褐带有黑色或**花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。
接看呢就是花鲢鱼做菊花鱼的详细做法。步骤如下:
1、花鲢鱼1条宰杀去鳞
2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆
8、沥油备用
9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可[1]
营养价值
烹饪指导
1、烹调时不用放味精就很鲜美；
2、鱼胆有毒不能吃；
3、花鲢鱼鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
所以，概括来说，花鲢鱼可以做菊花鱼，并且味道鲜美，适合大众人群口味！
