红烧牛筋
主料main
牛蹄筋400克2人份
辅料others
八角4个?生姜20克?香叶4片?桂皮1个?小米辣5个?大蒜4瓣?香葱2根
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，不仅使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。不管如何，这道红烧牛蹄筋倒是时常出现在我的餐桌上，越嚼越好吃，越吃越停不下来，所以我迫不及待的想要跟大家分享呀！
红烧牛筋的做法
步骤step
1
将牛蹄筋洗净放入锅中，并倒入没过它的清水，再放入八角、生姜片（10克）、香叶、葱段，启动电饭煲牛筋功能炖压至自然放气即可；
步骤step
2
将压好牛蹄筋冷却后切小段，将剩余的生姜、大蒜、葱切碎;
步骤step
3
起锅倒油，油烧至五分热，倒入生姜、大蒜、小米辣煸炒出香味；
步骤step
4
倒入牛蹄筋翻炒2分钟左右，放入1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、少许糖调味，再翻炒均匀；
步骤step
5
倒入3勺炖牛蹄筋的高汤，大火烧开，中小火焖煮；
步骤step
6
大火收汁，撒上葱花翻拌均匀即可！
红烧牛筋的成品图
红烧牛筋的烹饪技巧
技巧tips
1、炖煮蹄筋的时长决定口感，想要追求Q弹有嚼劲则可少煮一会；
2、焖煮好的牛筋可以作为基础原材料，可以搭配不同的食材烹饪出不同口味的菜肴；
3、注意买来的牛蹄筋是否已经被炖熟了，那么步骤1可忽略；
牛筋腐竹煲
材料
干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
做法
1.牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．
2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．
3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．
5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以
宫爆牛筋
材料
牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生
做法
1、牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右。
2、捞出冲凉水，切小块。
3、锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生.颜色变深后即可。
4、锅内热油，放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后，放入牛蹄筋翻炒。
5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁。
6、最后加入炸好的花生拌匀即可。
麻辣牛筋
材料
主料：牛蹄筋150克，
调料：大葱10克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，醋5克，花椒5克，辣椒油5克
做法
1.牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片。
2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。
鲜茄牛筋腩
材料
牛筋200克牛腩200克洋葱1个番茄2个月桂叶1片姜60克葱30克茄膏50克鸡汤2公升绍兴酒1汤匙盐及黑胡椒适量
做法
1
将姜去皮切片；葱切段
2
将一锅水煮滚，加入葱及三分之一姜，加入牛筋及牛腩汆水15分钟，沥干备用
3
番茄及洋葱切件
4
用中高火烧热煎锅，加少许油，加入三分之一姜炒香，加入牛筋及绍兴酒
5
加入1公斤鸡汤，盖上锅盖，煮至牛筋软腍
6
烧热另一个锅，加少许油，加入余下三分之一姜及洋葱炒香，加入牛腩、茄膏炒匀
7
加入1公升鸡汤及月桂叶煮滚
8
盖上锅盖煮30分钟，熄火焗30分钟
9
开火煮至牛腩翻滚，煮30分钟，然后熄火再焗30分钟
10
将牛筋加入牛腩中，加入番茄、盐及黑胡椒调味
11
再煮15分钟即成
卤牛筋
材料
牛筋1公斤白萝卜半根辣椒6根姜8片大蒜6颗葱半根八角一颗米酒少许盐巴一汤匙酱油200ml糖一大汤匙水1500ml
做法
1
快锅放一点沙拉油，热锅后把姜，蒜，葱，辣椒，八角，全倒下去，放入酒炒一下。
2
倒入酱油，加糖，水和盐巴，试一下咸度。
3
水滚后，加入牛筋，快锅盖上盖子，中小火滚个23分左右，熄火。
4
再度打开后，放下白萝卜，快锅盖上盖子，中小火滚个10分钟。
5
上面的步骤完成后，就可以吃了。
6
上桌。
