炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。
炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。?
材料准备：排骨、清水、姜片、葱段、桂皮和八角。冰糖、酱油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3、将排骨冷水下锅，大火煮开
4、撇去血沫
5、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
6、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入红烧酱油，
8、翻炒上色加入料酒，煮开后关火将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
9、加入2小勺盐，上气后压20分钟压好的排骨
10、捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
腌过的排骨怎么做好吃？
楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。关于炖排骨或炖肉汤什么时候加盐和味精才好吃又好喝的问题，我来分享一下我的小经验吧。
1、新鲜排骨1斤剁寸段洗净备用；
2、炒锅中加水、葱段、姜片、料酒，排骨同时下锅，大火烧开，撇去浮沫、捞出；
3、砂锅中加净水2000ml，加入排骨、葱段、姜片、西洋参片、香草，精盐3克，大火烧开，小火慢炖一小时；
4、冬瓜2斤去皮，切1.5cm厚瓜片，加入砂锅小火炖煮15分钟关火；
5、关火后加精盐3克，味精、香油少许，加香菜段点缀大功告成。
在广东煲汤是不放味精的，保留食物的原汁原味，一般放盐是出锅前放适量盐，而汤里面的排骨或骨头广东人叫汤渣，有人吃有人不吃因为营养已经全部在汤里面了，可以用蒸鱼豉油蘸汤渣吃。在广东煲汤家家煲，天天煲，北方人可能觉得这种好吃法比较淡，但这是最普遍的吃法哦，试试吧！
盐分两次放，第一次是放骨头的时候放入少许，还有一次是快出锅的时候再放一点，味精只放一次，而且不宜放太多，也是快停火的时候放
炖排骨或者肉汤如果焯水的话，不要过水投凉，否则因为热胀冷缩的原理肉质会变柴变老不好吃，想要洗出血沫的话要用温水或者开水来洗
其实不焯水才好吃，汤也更浓更好喝，先把排骨多泡几个小时，泡出血水，然后煮的时候一次加足够的水（中间加水味道大打折扣），由于熬制的原因，水会越来越少，血沫会干附在锅面，即使有少许血沫也可以用勺子撇去
排骨汤先炖半个小时再加盐，然后再炖十五分钟左右，出锅时放入味精即可，这样既可以避免一开始加盐导致肉质变柴和排骨汤变咸，又可以避免由于盐放的太晚而导致排骨或者肉不入味的问题
希望我的回答能帮到你，老表你记住了没？
我一般先放盐，后放鸡精。
关火前五分钟放盐即可
当然是快出锅的时候
如果是炖排骨我一般都不加味精，如果炖排骨可以试一下我的方法，准备葱，姜，花椒几粒，胡椒粉，最关键的是老火腿几片，这样炖出来的汤特别好喝。
我一般放两次盐，开始烧的时候，快好的时候，放到适当盐味，加上味精就行了
材料：排骨、白芝麻、葱姜。 盐、糖、料酒、鸡粉、老抽、淀粉、食用油。
方法步骤：
1、排骨洗净，沥干水备用，并准备各样酱料。
2、将所有酱料混合，拌均匀，这就是烧排骨的腌肉料。
3、将排骨装入保鲜袋里，然后倒入调制的腌肉料，扎进袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24个小时。
4、烤箱选择上下大温幅功能，温度为220度，时间35分钟，启动。烤盘垫上锡纸，摆入腌制好的排骨，放入预热好的烤箱中层，开始烘烤。
5、10分钟后取出，均匀刷上一层腌肉料，并将肉翻转，继续放入烘烤。
6、20分钟后取出，更换一张锡纸，排骨均匀刷上麦芽糖水，放入继续烘烤。
7、30分钟后，再次取出，刷上麦芽糖水，并将排骨翻转，再放入烘烤5分钟，出炉。
8、烧排骨热腾腾出炉。
注意事项：
1、如果买到的排骨肉厚，难以腌制入味，建议将肉切下来烤，排骨旁边的几块叉烧肉就是从排骨上切下来的。
2、若有新鲜的蒜头，则用用5克蒜蓉代替大蒜粉。
3、麦芽糖水可以用蜂蜜代替。
4、酱料中的红腐乳汁作用是给排骨上色，也可以用红曲粉开水代替。若用红曲粉开水，则需要多加1克食盐。
5、上下大温幅功能专门为烤肉而设计的，如果没有这个功能，用上下火功能即可。
