大青虾的做法步骤
东平湖大青虾，又名“沼虾”，俗称河虾，属十足目长臂虾科沼虾属甲壳动物，因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名。而兴化大青虾是江苏省泰州市兴化市的特产，是兴化淡水虾中最主要品种，占全国青虾市场的十分之一。大青虾的'做法十分简单，快来看看怎么做吧！
主料：大青虾500克
配料：葱、姜、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油各适量
做法步骤：
1、将青虾剪去虾、虾须后控水，用盐、料酒腌渍几分钟；
2、把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗内兑成汁；
3、锅内放适量植物油，七成热时放入虾，炒成粉红色时放入姜、葱同炒；
4、炒熟后迅速将兑好的汁放入锅内，翻炒几下装盘。
健康提示：虾营养丰富、肉质松软、易消化，适宜身体虚弱以及病后需要调养者；虾中含有丰富的镁，利于预防高血压及心肌梗死；虾有很强的通乳作用，富含磷、钙，适宜小儿、孕妇。
1、种苗来源：河虾种苗的来源主要有两种，一种是人工培育的河虾苗，另一种是采捕的天然河虾苗，两种虾苗均能达到人工养殖的要求，但采捕野生河虾苗容易导致虾苗受伤甚至致残。
2、种苗选择：河虾种苗要用苗箱盛放，箱中放入水草以保持环境湿润，运输时要防晒、防风吹，高温时可用空调车降温装运，规格要求大小基本一致、体质健壮、无病无伤、肢体完整。
3、种苗放养：河虾种苗放养密度15～20万尾/亩，种苗放养后15～20天再适量搭配鲢鱼夏花，一年可以放两季，一是2～3月放养2～3厘米的越冬幼虾，二是6～7月放养1～2厘米的仔虾苗。
4、摄食习性：河虾是杂食性动物，稚虾主要以枝角类、桡足类、轮虫等为食，幼虾主要以水生昆虫幼体、小型甲壳类、动物尸体、有机碎屑等为食，成虾主要以小鱼、水生昆虫、水生植物、藻类等为食，人工养殖时可投喂配合饲料、农副产品、豆粑、糠饼等。
5、饲料配制：河虾喜食花生饼、豆饼、蚯蚓、螺蚌肉等，不喜食菜籽饼、棉籽饼，可按40%动物性饵料、60%植物性饵料组合投喂，最好是配制成颗粒饲料，配制时以植物性饵料为主，搭配20～30%的动物性饵料，并添加少量骨粉、蚌壳粉、蟹壳粉、微量元素等。
6、饲料投喂：河虾养殖要“少量多次”投喂饲料，夏季每日可投喂3次，分别在上午7时、中午14时、下午17时各投喂一次，春季和晚秋每天傍晚投喂1次，日投喂量以池塘存虾量体重的4～8%为宜，实际投饲量可根据吃食情况而定，一般投饲后3小时内吃完即可。
7、水质调控：河虾不耐低氧，喜生活在水质清新、溶氧丰富的环境中，做好水质调控为河虾的生长提供良好生态环境至关重要，可每星期注1次新水，每次换水1/3，使虾池水的透明度保持在40厘米以上，在高温季节的凌晨开始冲水。
8、防止逃逸：河虾的逃逸能力非常强，尤其是大暴雨天河虾常从倒伏的围栏、溢水口等处逃逸，因此要定期检查池塘的防逃设施，若围栏出现倒伏或有倒伏迹象时要及时处理，大暴雨来临前可适当降低水位以防池塘发生大面积溢水。
9、病害防治：河虾养殖要坚持“全面预防，积极治疗”的方针，强调“防重于治，防治结合”的原则，采取“消灭病原体、切断传播途径、改善养殖环境”的科学防控理念来防治病虫害，发现病症应及时确诊病因，切不可盲目用药。
