对于鸭子，成都人有着独特的喜好……最有名的是耗子洞的张鸭子（卤鸭）和熏鸭，鸭肉入口柔嫩弹牙，味道独树一帜！今天我们就尝试在家里做熏鸭，食材一定要选用没有皮下脂肪的麻鸭或者湖鸭哦……
用料 ?
麻鸭 1只
葱姜 适量
大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒 大量
熏鸭的做法 ?
将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时
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控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒
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用盐反复揉搓
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封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时
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将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出
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控干水份
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取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷
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将控干水份的鸭子放在木筷上
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加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面
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将熏制好的鸭子切件装盘
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小贴士
一是食材一定要麻鸭，二是微火加盖熏制一定要有耐心哦
材料
无头整鸭一只，盐，花椒，红糖，红茶，大米若干
做法
1）盐水鸭。把花椒和盐放锅内炒到盐发黄，趁热涂在鸭子身上和肚子里。把涂好的鸭子用保鲜膜包好（或放容器里）放入冰箱腌制4小时或过夜。洗掉盐和花椒，用冷水煮鸭子，水开后，大火煮20-30分钟左右。中间翻个面。
2）熏鸭。锅里放锡伯纸，上面加米，红茶，红糖混合物，放个小架子，把盐水鸭放上面，盖上锅盖，大火熏15分钟。中间的时候翻个面。
