酱汤鱼锅的做法：
首先先把你准备的鱼洗干净，刮净鳞，去鳃和肠肚，剔除鱼刺，弄好后将鱼切成小块用盐稍微腌制，放在一边备用
姜切丝，葱切段，蒜切末等配料备好
再自己配制酱汤（或者是直接用买来的酱汤包），可以用大酱、辣椒酱、辣椒粉等配料来制作
肉酱的做法：
酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
热锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），先用小火把花椒、八角爆香，再放入准备好的配料炒制，把鱼块放入翻炒至两面金**便可以
将鱼块出锅，再热锅把姜汤加入少量的开水烧开，再将鱼块放入用慢火同炖（可以再加入一些萝卜块或是豆腐块同煮）
等汤开锅后，再加入加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精继续炖煮一小会便可以了
家庭版鱼锅的做法
用料
主料
三道鳞鱼1500克 冻豆腐250克 小葱3棵
香菜2棵 大蒜6瓣 生姜5片 干辣椒3个
郫县豆瓣酱1汤匙 生抽酱油1汤匙 老抽酱油1/2汤匙
辅料
料酒1/2汤匙 白糖1茶匙 食盐少许 食用油适量
玉米面150克饼子
面粉150克
白糖5克
食盐1克
酵母粉2克
温水160克
步骤
1.三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；
2.准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
3.豆腐250克提前一天切片冻好，备用；
4.将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；
5.加入160克的温水和成光滑的面团；
6.将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；
7.加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；
8.加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；
9.加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；
10.将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；
11.鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；
12.加入适量的开水，漫过鱼身即可；
13.放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；
14.在铁锅的上沿刷上一层食用油；
15.将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；
16.玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！
鱼锅的家常做法：
食材：鱼肉500克、黄豆芽150克。
辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。
步骤：
1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。
2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。
3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。
4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花，香菜即可。
