鲫鱼鲜汤的做法
1.
我的鲫鱼是刚钓上来的，新鲜的食材很重要。必须是活的，自己不会剖鱼的话，可以叫菜市场的剖完再拿回来。鱼鳞必须要清理干净，不然吃到鱼鳞会感觉不舒服，内脏，鳃清除掉。洗干净备用！
2.
新鲜的鱼根本不需要放太多配料。葱，大蒜切末，姜切片。备好！
3.
锅内必须烧干水份，再放适量油。油烧热以后放两三块姜片跟两三根葱头。炒出香味后，葱头，姜弃之不要，(姜在油里打几个滚，煎鱼的时候就不会粘锅)再把处理好的鱼一条条依次放进油锅内。不要去翻动。
4.
鱼煎黄一边以后，翻过来再继续煎另外一边。
5.
两边都煎好以后，就放水，水盖住鱼就差不多了。(开水，冷水都可以，我放的冷水)这时候可以把剩余的姜片放入一起煮。
6.
大火烧开，鱼汤就差不多变白了。这时候可以改用中小火慢慢熬制十五分钟左右。
7.
放入蒜末，喜欢吃辣椒的。可以放两个小米椒圈。再放盐，鸡精。小火煮了十几分钟后鱼汤已经很白了。
家庭秘制版酱烧鲫鱼
食材：400g鲫鱼、1个红椒、适量蒜、适量葱、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量盐
做法：
1)鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味；
2)红椒、蒜、葱均切成小粒；
3)锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄；
4)加适量水，加入蒜末和生抽；
5)再加入一大勺黄豆酱和适量盐；
6)大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。
红烧鲫鱼
食材：1条鲫鱼、油、盐、葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖 适量水淀粉、少许蛋液
做法：1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
2)在鲫鱼两面身上划一字花刀。
3)然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
5)不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7)加入番茄沙司。
8)把番茄沙司炒出香味。
9)放入煎至的鲫鱼。
10)加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖
11)大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
12)大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。
13)把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
14)然后把汤汁浇在鱼身上即可。
家常酱鲫鱼
食材：3条鲫鱼、葱、姜、蒜、1棵香菜、30粒花椒、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、少许盐、生抽、老抽、料酒
做法：
1)鲫鱼去鳞去内脏后洗净
2)下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用
3)切好葱、姜、蒜
4)干辣椒，花椒备用
5)香菜洗净切段
6)底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香
7)放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀
8)倒些许生抽、老抽
9)将炸好的鱼放入
10)两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐
11)炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可
