坚信现在很多人都特别的爱吃干煸肥肠这道菜吧，在饭店吃它肥实而不腻口，调味品全都进到凉拌鸡之中，那浓郁的香味及其带些嚼劲头的口感让多少人回味无穷。干煸肥肠要用凉拌鸡制作出来的一道著名的区域美味，归属于四川菜，具备颜色深红色、筋韧辣香等风味特性。今天小编就来学习一下这道美食。操作流程：1.出锅烧开水，清理干净的凉拌鸡凉水入锅，倒进米酒，放进生姜片、葱结，大火烧开，绰水5min，捞起来太凉，控干水分。
2.洗净凉拌鸡再度凉水入锅，倒进良姜、八角、桂丁、辣椒干、麻椒、砂仁、葱结、生姜片、米酒、老抽王，大火烧开转小火炖一小时；3.辣椒干裁成段儿，除掉辣椒籽；4.莴笋切割成段儿；5.碗里倒进干辣椒段、麻椒，倒进冷水，泡浸一下；6.煮好的凉拌鸡捞起来晾凉，斜刀切成片。7.起锅烧油，倒进凉拌鸡，炒成植物油脂；8.倒进葱蒜炒出香味；9.倒进辣椒干、麻椒，炒匀；10.倒进莴笋，炒匀；11.调下味，倒进食用盐、白砂糖、生抽酱油、耗油，炒匀；12.出锅前倒进冬茹，炒匀，起锅盛盘。
1、头天晚上处理好黄颡鱼：除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。搞好后沥干水放冰箱冷藏，留待第二天煮菜用。（黄颡鱼体表有层**的粘液，其实是一味中药材，中医称它为“黄颡鱼涎”，所以完全没有必要去除）2、生姜、蒜瓣洗净切片；炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到六成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把生姜、蒜瓣倒入，炒香。3、倒入一勺豆瓣酱，慢慢炒香，倒入适量的水，加入食用盐、老抽、生抽、冰糖煮滚。4、把黄颡鱼放进锅里，淋入料酒，盖上锅盖，调中火煮10分钟。5、等待的时间将青椒洗干净，切成细条。10分钟后，打开锅盖，把青椒均匀撒在食材上面，盖上锅盖，继续煮1分钟后关火。此时不要立即把盖揭开，用余温焖2分钟后再揭开盖，最后把锅内食材盛出装盘端上桌。
用料 :
青椒 适量 培根 适量
蚝油 少许 豉油鸡汁 少许
做法 :
1. 青椒洗净去籽，切适当大小备用；培根切适当大小备用
2. 将切好的培根片放入无油的锅中
3. 我用的是乐扣乐扣－cookplus平底锅，因为它采用的是优质不锈钢材料以及高科技制作的3重底板，传热很好，用来炒菜很好哦
4. 煎至表面略焦黄盛出备用
5. 锅中放入适量油加热，放入青椒略微翻炒出香味，再放入煎好的培根翻炒均匀，最后调入豉油鸡汁、蚝油翻炒均匀即可
