香菇炒肉怎么做才好吃？中餐大厨教你2招，鲜嫩爽滑，上桌被抢光
记得小时候，在农村家家户户条件都很一般，想要吃上一顿肉还必须等到过年，如今家家户户的经济条件越来越好，肉成了人们餐桌上最经常出现的一道菜，还有许多吃货们更是无肉不欢。每顿饭都离不开肉菜，超市里琳琅满目的肉类产品也有很多，我们最经常吃的就是猪肉了。香菇炒肉，大厨教你两招，肉炒出来像饭店一样鲜嫩爽滑，不老不柴！
猪肉营养丰富，很常见，价位也很划算，而且还可以配多种蔬菜一起炒，可谓是一道很百搭的肉类产品。说起猪肉，平时我最喜欢做的就是香菇炒肉，香菇炒肉是一道很家常的美食，但是想要把它做到极致却不是很容易。可能许多人都遇到过这样的情况，在家炒肉的时候会出现又老又柴的现象，猪肉的口感大打折扣，为此我特意请教了闺蜜的老公，他是一个中餐的大厨。大厨说，想要肉片炒出来像饭店一样，鲜嫩爽滑不老不柴，这一招一定要学会。
香菇炒肉
食材：香菇300克，肉200克，胡萝卜半根，青辣椒半根
调味品：大蒜半个，姜片两片，干辣椒4个，淀粉两勺，生抽两勺，盐一勺，蚝油一勺。
具体步骤：
? 1.将准备好的食材先切一下，辣椒和胡萝卜切成薄片，香菇洗干净之后切成薄片，像一元人民币的厚度，切得薄一点炒起来更容易入味儿。
2.猪肉里边放入2勺生抽，两勺淀粉，将肉充分的腌制一下，放在一边备用。大厨说想要自己在家炒出来的肉不老不柴，而且吃起来还很滑嫩，这一招必须学会，那就是必须放入淀粉。淀粉中含有一些碱性物质，与肉中和之后提高肉的含水量，让肉吃起来很滑嫩。
3.将肉腌制好之后，锅里边放油，烧至7成热的时候，将这些猪肉片放进去爆炒一下，油不用放太多，肉炒至变色之后放入一点生抽，大火爆炒一分钟之后盛出盘，而不是炒完之后直接放入香菇，大厨说这也是香菇炒肉好吃的妙招之二。因为香菇倒入锅里边之后还要炒两三分钟才能完全熟，如果一直和肉一起炒，肉就很容易变得又老又柴。
? 4.炒锅洗干净之后再放入底油，将干辣椒和大蒜放进去爆炒。
5.爆出香味之后，再放入香菇和胡萝卜青椒片，大火爆炒两分钟之后放入一勺盐，一勺蚝油。再放入刚才煸炒好的肉片，大火爆炒一分钟，搅拌均匀之后就可以出锅摆盘了。
6.摆盘之后再撒上一点熟的白芝麻点缀一下，没有的也可以不放。一道好吃的香菇肉片就做好了。尝了一口鲜嫩多汁，肉的味道也很足，再配上很有嚼劲的香菇，端上桌没两分钟就被儿子和老公抢光了。不知道你们学会了吗？
怎样做香菇炒肉
1、猪肉去皮，切成片，放入碗中，倒少量生抽，料酒，胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟
2、香菇洗干净去根，切成厚片备用
3、红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒切段，再切点葱丝备用
4、锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右，炒一下水炒的时候好熟，然后捞出控水
5、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒， 炒至猪肉变白后放入葱姜干辣椒，炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟，太干可以放点料酒，
6、香菇快熟之后放少量的生抽，蚝油，再放入青红椒，翻炒均匀，放少量的盐，半勺五香粉调味，将青红椒断生后放入葱丝，翻炒均匀就可以出锅装盘了
主料
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猪肉200克
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香菇200克
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红辣椒1个
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蒜瓣6瓣
辅料
植物油
适量
盐
5克
酱油
10毫升
十三香
5克
鸡精
4克
辣椒粉
5克
香菇炒肉的做法
1.
备齐所有食材
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2.
所有食材洗干净，将瘦肉、香菇和红辣椒都切成丝，蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮
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3.
锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入拍扁的蒜瓣，爆炒出蒜香味
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4.
蒜香味炒出后，将瘦肉丝加入到油锅中翻炒
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5.
翻炒几下，肉丝变色后，加入适量食盐、辣椒粉、十三香来调味
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6.
然后加入适量酱油，使肉丝调上颜色
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7.
将肉烧至七成熟，加入香菇丝和红辣椒丝翻炒
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8.
充分翻炒，加入少许水，之前的调味料都加足了，现在不需要再加入调味料了
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9.
烧至水份干了，红辣椒丝变软了即可炒熟，关火调入少许鸡精即可
