开胃菜的目的是为了刺激味蕾，达到增加食欲的作用。特别是炎热的夏季，人的食欲会变差，如果有一道开胃菜，那么瞬间就能增加食欲。
每一道开胃菜都很独特，不同的人会爱好不同的口味。下面我给大家介绍一道开胃菜的做法，在这个炎热的夏季，让你的胃口瞬间好起来。
肉沫酸豆角
食材：酸豆角 200克
去皮五花肉 50克
干辣椒 2个
蚝油 适量
生抽 少许
糖 少许
做法：
第一步、酸豆角用清水浸泡十分钟，用水洗净后切丁、猪肉切末。分别装入盘中备用。
第二步、热锅起油，放入肉末煸炒，炒出油脂，再放蒜沫、红辣椒段煸炒出香味，加蚝油、生抽调味。最后加入酸豆角，翻炒均匀，加少许糖出锅即可。
这道肉沫酸豆角，制作简单，开胃下饭，味道酸辣鲜香，我们全家都爱吃。可以拌饭吃、拌面吃，还可以塞进馒头里。怎么吃都好吃，百吃不厌。
建议您可以试试四川泡菜
做法，准备泡菜坛一个洗干净，擦干水备用，
烧一锅开水放凉，水里加入白酒10克，食用盐50克，可以多放点，白醋20克，干辣椒段3克，八角3克山奈3克，一起放加入坛中，
准备白萝卜一根，切片，芹菜两根。切成段，心里美一个切成片，大蒜子十个，一起放入坛中，
坛边加水封盖，腌制5天，泡菜水保养不能见油，需要多搅动，隔断时间可以选择加几滴白酒，有助于发酵酸水
其实，麻辣花椒鸡这道菜不仅我爱吃，家人也爱吃，我的酒友们也很爱吃。麻辣花椒鸡除了开胃好吃，它还是一道营养比较全面的菜肴，怕辣的可以少加点辣椒，怕麻的可少加点花椒。好了，亲爱的头条友们，我还是赶紧来给大家说说其做法吧。
原料准备：三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)，糖1茶匙(5克)，盐1茶匙(5克)，开水500ml。
具体做法：1.将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟左右，倒掉水，再倒入清水浸泡30分钟。
2.三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜、青笋分别去皮，切成小块。葱切段，姜切片。
3.锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4.倒入老干妈豆豉辣酱、糖和盐，搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平)，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可起锅。
日式地狱乌冬面的做法
腌黄瓜的做法
步骤1
将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
步骤2
切成均匀条状。不要太细
步骤3
切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
步骤4
将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
步骤5
腌好后控水。
步骤6
将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
步骤7
不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
腌黄瓜的烹饪技巧
酱油一定选海天红烧王，袋装即可。按姑姑说就是味道好，上色也好。第一次做得话，可以份量减半，好吃下次再多做些。我觉得这个味道有点咸哈，但是咸菜嘛。放置咸菜的容器最好是那种罐子，不透明的瓦罐，没有的话保险盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。夏天热啊，最好冷藏，取食时，筷子干净无油无亲们的口水水哈，否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加酱油，糖，味精，醋。即可，要煮开后放凉，尝味道，发甜，鲜。即可。腌到一段时间时，黄瓜会更加入味，此时会觉得咸的亲们，把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏，尽快食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
主 料：乌冬面2包约重约500克，鸡肉约250克，冬菇6只，银芽约180克，鸡蛋1只，韭黄少许。
配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。
做 法：1、 鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。
2． 鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。
3． 烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。
4． 最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。
备 注：银芽备用时，要用清水浸着以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口
材料：乌冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2两)、红萝卜(1/3个)、蒜头(3瓣)
调料：油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、麻油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)
1．红萝卜去皮洗净，切成丁；青瓜洗净切成片；甜豆撕去老筋，洗净也切成丁；蒜头拍扁去衣剁成蓉。
2．锅内烧热注入5汤匙油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。
3．将青瓜片倒进锅，添入1汤匙麻油，连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。
4．倒入乌冬面，洒5汤匙水，将锅内食材翻炒1分钟，直至乌冬面与食材均匀混合。
5．加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅，翻炒几下入味，便可装盘了。
咖哩乌冬面
（-カレーうどん ）
来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象方便面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面，竟然是配合得相得益彰。
材料：(4人份)
煮过的乌冬面 4块 洋葱(小) 1个 日本咖哩块 100G 水 4量杯 猪肉的角煮(买的现成的，你们可以替换成肉丝呀，鸡肉什么的) 煮好的青枝豆适量
调味料:
酱油 2小勺(根据自己口味加减哦) 昆布茶 1大勺(日本的调味料，是由昆布加工提炼而成的，没有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉 水和片栗粉各1大勺 油 1大勺
做法：1、洋葱切成2-3MM的宽度，咖哩块切碎，便于溶化。
2．锅放入油，热后倒入洋葱翻炒，如果是肉丝等的话，放进去翻炒。
3．洋葱炒软，肉变色后放入水，一边等水沸腾，一边拿网勺撇去白浮沫。
4．加入咖哩碎，转小火，用勺子搅拌。
5．咖哩碎溶化后，加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉，搅至沸腾。
6．煮好的乌冬面，沥干水，放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁，青枝豆点缀，喜欢葱丝的话也可以加点。
贴心小叮咛：
步骤3中，请不要忽略撇去白浮沫，因为是生肉的话，那层白浮沫是血沫，吃了对身体不好，味道也不好。
牛肉乌冬面
乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。
原料：
乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
做法：
1．锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
日本牛肉乌冬面
2．油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3．肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
特点：
面条滑软，酱汤浓郁。
贴心小叮咛：
味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
黑椒牛柳炒乌冬面原料：嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段。
调料：黑胡椒汁，食用油，生抽，鸡精。
做法：
1．大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用；
2．原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用；
3．牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀，
放置15分钟；
4．锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生；
5．加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用；
6．原锅加适量油，下葱段爆香；
7．下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；
8．加少许鸡精，盐调味，翻炒；
9．加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。
