香椿炒鸡蛋
制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋。
具体做法如下：
将香椿芽洗干净，用开水烫一下，再捞出放入冷水里变凉，捞出切成末。
将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐，搅成但糊糊。
炒锅注油烧到七成热，将蛋糊糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
2.香椿拌豆腐?
制作原料：香椿、嫩豆腐、盐、橄榄油。
具体做法如下：
香椿芽根部短短的小叶子摘掉；
从根部掰下来几片香椿叶，根部老的地方摘掉；
清洗干净；
烧开一锅热水放入香椿汆汤，关火；
翻一下，至香椿颜色变绿即可，捞出过一下凉水，控水；
焯好的香椿芽切碎；
嫩豆腐切小丁；豆腐也放开水中焯一下，捞出沥干水分；
香椿碎和豆腐放大碗里，加适量的盐，淋上适量的橄榄油；搅拌均匀；
3.香椿炒虾仁
制作原料有：香椿、虾仁、盐、蛋清、淀粉、料酒、葱
具体做法如下：
香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟
倒入香椿杆，加盐炒软。
再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾，钙，镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅！是我国特有的集菜，药为一体的高档“树上蔬菜”！香椿可以炒着吃，但是我觉得最好吃的做法是凉拌，现在给大家分享一些香椿的做法。
一、香椿拌豆腐原材料：香椿小把，水豆腐一块、盐少量，香油一勺、生抽酱油3勺
1.清洗的香椿绰水2分钟，捞出沥干水分剁碎；
2.水豆腐切一小块，水豆腐绰水2分钟捞出沥干水分；
3.倒进适当生抽酱油，盐，芝麻油拌匀称就可以；
4.一道爽口小菜就等着你做。
二、香椿拌大豆原材料：香椿一小把、大豆100克、盐，芝麻油，醋
作法：1.香椿洗干净，大豆提早泡好；
2.锅中加水，水开后放入大豆煮，大概6分钟就可以；
3.锅中加水，水开后放入香椿绰水，香椿掉色后捞出冲冷水，挤干水份。
4.把香椿剁碎；
5.把香椿放入大豆中，放盐，醋，芝麻油，搅拌均匀就可以。
三、香椿炒竹笋原材料：竹笋一根，香椿一小把、植物油，盐适量、五行鲜蔬粉适当
作法：1.竹笋去壳和老根，清理整洁，切片切成片；
2.切完的竹笋焯煮15分钟；
3.新鲜的香椿清洗预留；
4.烧一锅水，加一勺盐，水开后下入香椿焯至掉色就可以；
5.焯好的香椿捞出太凉剁碎；
6.菜锅热，下入适当的油，下入竹笋充足炒透，加适当盐；
7.起锅前一分钟再下入切完的香椿煸炒匀称，加少量鲜蔬粉提味就可以。
四、腌制香椿芽原材料：嫩香椿芽，盐适量
作法：1.将香椿芽清洗，绰水，铺平着晾晒水份；
2.放入一个比较大的器皿，撒上盐抓匀；
3.随后冷藏室腌制2天就可以吃啦。
五、香椿拌花生仁原材料：花生仁200克，香椿1把、小米辣2个，米醋1炒勺、油，盐，鲜蔬粉适当
作法：1.花生仁放入锅中，添加冷油煸炒；
2.翻炒花生米，直到花生仁炒成香气；
3.将炒好的花生仁捞出控油补水，添加适量的盐翻拌；
4.锅中放入水，添加少量盐，放入香椿绰水；
5.焯焯水的香椿挤压水分，切割成小段，小米辣也切割成小末；
6.碗中放入醋，食用橄榄油和少量鲜蔬粉均匀
7.将香椿末，小辣椒放入调味品碗中翻拌；
8.再将拌好的香椿放入炒好的花生仁中翻拌就可以。
