牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。下面，我为大家分享抹茶牛轧糖的做法，希望对大家有所帮助！
材料
A水：50g 细砂糖：35g 盐：1g 水麦芽：275g
B蛋白霜粉：25g 白砂糖：12g 水：25g
C奶粉：65g
D奶油：50g 抹茶粉：10g
E熟杏仁粒：300g
做法
1.将材料A依次倒入锅中煮至132℃。
2.把材料B打至中性发泡成鸡尾状。
3.将步骤1倒入步骤2中 边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀。
4.转成慢速将材料D加入拌匀。
5.将奶粉倒在不粘布上，将糖浆倒入其中，反复折叠拌匀后，用滚轴压平成长方形。
6.最后切成小块状长4cm、宽1.5cm、高2.5cm即可。
注：将熟杏仁粒放入烤箱保温120℃备用。
牛轧糖，相信爱吃零食的家伙们都品尝过。正宗的牛轧糖不含香料和色素，有浓香的奶味和丰富的果仁。牛轧糖口感，那真的是越嚼越香、越吃越有味道。那么牛轧糖要怎么制作呢?下面是纯牛奶牛轧糖的做法，欢迎参考阅读！
自制牛轧糖的简易做法
自制牛轧糖材料准备：棉花糖100克、奶粉80克、花生(生)70克
自制牛轧糖的步骤
1.花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2.取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
3.找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4.棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5.搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6.趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，然后切块即可。
自制牛轧糖的做法 杏仁牛轧糖
杏仁牛轧糖准备材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
自制牛轧糖的做法小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的'时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
自制牛轧糖的做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。牛轧糖发源于浪漫的法国，如今早已流行遍全世界，有着风味各异的做法。如果大家有兴趣，可以参照上面的方面，自行研究新的口味。
