酱血鸭的用料
鸭子 半只(重约1000克)红尖椒 200克子姜 50克花椒 15粒大蒜 2瓣葱 料酒 少许酸水 150毫升
酱血鸭的做法步骤
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步骤 1
．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）
步骤 2
．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花
步骤 3
．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下
步骤 4
．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微**时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！）
步骤 5
．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟
步骤 6
．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可
酱血鸭的用料
鸭 半只（700G）鸭血 一只鸭的子姜 200G红尖椒 150G（我放多了点，不爱吃辣的可以少放些这个）白糖 盐
酱血鸭的做法步骤
步骤 1
鸭剁小块，子姜切片，红尖椒切滚刀，鸭血兑入了一些泡菜水（前面提到过了）
步骤 2
锅中烧适量油（油不宜多，因为鸭本来就肥），油温放入两大匙糖
步骤 3
糖化好，倒入鸭块，大火翻炒大概六七分钟
步骤 4
加入子姜片和红尖椒块，再大火翻炒到水汽干，炒出油，这个过程差不多也是六七分钟
步骤 5
倒入一点水，不要多了哈，没过鸭肉一半就好，盖上锅盖，小火闷
步骤 6
闷至水差不多干了就行了（因为血里面还有水，如果这里的水不闷干的话，加上血里的水汤汁就太多了，不容易入味）
步骤 7
将血水均匀浇在鸭肉块上
步骤 8
翻炒两分钟，看着血变成黑紫色，就可以啦
