炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
北京炸酱面麻辣鸡翅怎么做
1 麻酱拌面的做法
食材用料
面条 150克、黄瓜丝 50克、胡萝卜丝 30克、黄椒丝 20克、红椒丝 20克、
麻酱 50克、味极鲜 10克、醋 10克、香油 5克、盐 3克、熟芝麻 10克。
做法步骤
胡萝卜丝，红椒丝，黄椒丝放开水中焯水断生，捞出控水备用；
麻酱放入碗中加入味极鲜酱油，米醋，香油，盐；
调成麻酱汁；
面条放入开水中煮熟；
捞出放入温开水中过一下凉；
把面条捞出控水放入不锈钢盆内；
把黄瓜丝，胡萝卜丝，红椒丝，黄椒丝放入面条上；
倒入调好的麻酱汁；
拌匀，装盘撒芝麻即可。
小贴士
面条煮熟后过一下水，防止拌的时候粘连。
2 麻辣拌面的做法食材用料
面条 200克、花生油 适量、花椒面 适量、辣椒面 适量、芝麻 适量、酱油 适量、
醋 适量、蚝油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、鸡精 适量、干辣椒 适量。
做法步骤
准备机压的圆面条；
烧开水煮面条，煮两个开锅就好了；
把面条捞出过凉备用；
一个碗汁放盐，辣椒面，花椒面和芝麻，另一个碗中放醋，酱油，蚝油，鸡精；
锅中放花生油，把葱姜干辣椒爆香捞出；
油温在五六层热时浇到辣椒碗中，然后趁热把酱油醋汁浇到辣椒油中；
麻辣汁就做好了；
然后浇到面条中；
拌均匀即可；
然后装到盘子中，放上焯熟的芹菜，美味的麻辣拌面就做好了，也可以放别的菜。
小贴士
需要注意的就是炸辣椒油时不要炸过了；
煮面时煮两个开锅就行了，煮过久口感不好。
材料
鸡翅中500克、洋葱丝100克
花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克
做法
1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。
2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。
3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋葱丝炒软。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。
7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。
8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
