在甜酸苦辣这四种味儿中，甜味可谓是关键，而又麻又辣则能够称之为是关键中的关键。我们了解，湖南长沙地域的人很钟爱麻味儿，从以前的辣得跳，到火遍全国性的重庆市火锅，到现在时兴的麻辣小海鲜，不但备受武汉市顾客们的钟爱，并且早已变成了全球的一种特色美食，很少讲过，赶快看来下独门麻辣小海鲜的秘方吧。
一、独门麻辣小海鲜香辣牛肉酱料秘方
1.中辣配制;
六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干净，控干水分预留
2.中辣配制;
六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干净，控干水分预留
制作过程;
食用油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，盐15克，鸡精20克，
锅内添加食用油烧至三成热，添加清理好的料(中辣配制或是中辣配制)，炒成香气，添加香油，花雕酒，盐，鸡精文火熬料匀称冒泡泡就可以。
二、麻辣小海鲜(附独门麻辣酱秘方)作法
原材料
大闸蟹，虾，贝扇，连藕，莴笋，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，葱郁，香辣调料，豆瓣酱，自制老干妈油辣子，米酒，盐，糖，鸡精(无关紧要)
作法
1、莲藕切滚刀块，放进开水煮大概40分钟后捞起来，即过凉水控干预留。
2、大闸蟹清除后斩件，撒些水淀粉马上入锅中炸至掉色捞起来控油补水。
3、虾与贝扇也入锅中炸至微掉色捞起来控油补水。
4、热锅中下蒜、姜进行爆香，再下郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干预香辣调料，下锅转文火煸大概十至十五分钟优异与香气后(我捞起来麻椒)。
5、再放圆葱与花生仁转火灾煸炒，回锅莲藕、大闸蟹、虾与贝扇再火灾不断煸炒，米酒走边，下葱郁、油辣子、盐、糖、鸡精等调料炒匀，撒上莴笋段，再炒一会儿就可以出菜。
三、麻辣海鲜汁作法
劲霸麻辣酱露220g 、麻椒油75g、花椒油35g、劲霸海鲜酱油110g、香油220g、鸡精110g、糖230g
以上调料混合后搅拌均匀就可以变成麻辣海鲜汁，香辣甘甜，
养生必读
海虾：补肾壮阳、护肝、增强免疫力；
鱿鱼：祛风除湿、利尿通淋、富含蛋白质；
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌；
用料
海虾
鱿鱼
鱼饺
蟹柳
青椒
清水
辣椒酱
火锅底料
花椒粉
色拉油
香油
盐
姜
蒜瓣
香芹
香葱
做法
1.虾洗净。
2.鱿鱼撕去外膜，两面切花刀后切片。
3.切好的鱿鱼入开水锅是汆烫后捞出。
4.青椒去籽切丝。
5.香芹（连叶子）和葱切段，姜切丝，蒜切片。
6.锅里倒油，炒香火锅底料。
7.加入切好的蒜片姜丝炒香。
8.倒入洗好的虾翻炒。
9.虾炒至变色后，加入汆烫好的鱿鱼。
10.加入切好的芹菜和香葱段。
11.翻炒均匀后加一勺辣椒酱炒匀。
12.加入蟹柳和鱼饺。
13.下适量清水的盐，煮至全部食材熟透。
14.起锅前淋香油。
15.加花椒粉翻炒均匀，出锅。
