求各种做法~紫皮儿茄子的烧法也求~ ----------马克 ----------绿皮茄子加红椒丝、蒜，清炒~~蒸就可以了，调味料自己发挥，看口味 ----------绿皮的叫秋茄，我觉得比紫色的好吃，哈哈 ----------夏一(其实我是一名网管)2013-07-09 16:23:04绿皮茄子加红椒丝、蒜，清炒~~紫色的小茄子可以蒸。洗净用刀在茄子上划几道，然后装盘隔水蒸绿皮茄子加红椒丝、蒜，清炒~~紫色的小茄子可以蒸。洗净用刀在茄子上划几道，然后装盘隔水蒸几分钟，茄子变软成紫灰色就可以了。然后做调料，自己喜欢什么样的自己调~酱油醋、蒜泥、辣酱之类的~沾来吃 ... 费拉拉额，蒜泥蒸茄子吃过一次。 发誓这辈子都不要再吃这玩意儿了！ ----------有木有重口味点的吃饭，下饭的那种。 ----------鱼香茄子呗，紫茄子。 ----------就是下饭啊 ----------你直接蒸，调料可清新可重口，哈哈 ----------我说的是绿皮的，不要蒸久了，太熟不好吃，我那天就是蒸过头了，没具体研究，我们这边人都这么煮的 ----------茄夹 或者切丝清炒 清炒记得加水 ----------绿皮茄子嫩嫩的蘸酱吃！！！ ----------紫茄子切成块儿 用开水焯一下 然后油煎 放豆瓣酱或老干妈 又香又下饭！ ----------青茄子我们这儿大多切片裹用虾皮鸡蛋活得面油里炸做茄饼啊我在我们学校食堂里面吃青茄子削皮切成丁的是用豆瓣酱炒的把茄子里的水分逼出来口味略重都是一碗鸡蛋面然后把茄子丁拨面里吃难忘啊----------你的回应 回应请先 登录 , 或 注册
小青皮茄子怎么做好吃
1、茄子(绿皮)适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、茄子(绿皮)，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子(绿皮)会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子(绿皮)萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子(绿皮)遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子(绿皮)后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子(绿皮)切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
1、将青茄子洗干净，去皮切成长条状。将葱、蒜剥好洗干净，将葱切成斜段，将蒜切成小瓣，将姜块洗干净切成姜丝。
2、将炒锅中放入适量的食用油，放几粒花椒，开火，待花椒炸微黄，将葱、姜、蒜放入锅中，炸微黄后，放入茄条。
3、将锅中茄条翻炒均匀，要不停的翻炒2分钟左右，放盐，继续翻炒均匀，直到茄条有收缩。
4、再放入五香粉翻炒均匀，再放入生抽酱油翻炒均匀，然后再放入1大汤勺的水，继续翻炒均匀。
5、待酱油和水充分地融入茄子中，关火，盖上锅盖，2分钟后启开锅盖，放入味精，翻炒均匀，即可盛出稍凉食用。
