茄瓜可做烧茄瓜、咸鱼茄瓜煲、焖茄瓜等。以焖茄瓜为例，一共四个步骤。下面是焖茄瓜的详细操作：
操作/步骤
1
洗净
将茄瓜清洗干净切掉头。
2
切段
一根茄瓜切成三段放入盘子里。
3
蒸20分钟
锅里水烧开放入蒸20分钟后端出来。
4
爆香
放油，待油烧八成热倒入蒜爆香，蒸好的茄瓜倒入锅里，放蚝油，煮两三分钟，放一勺酱油，放入葱花即可。
END
总结：以上就是关于茄瓜怎样炒菜好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
金针菇茄子家常做法
茄瓜的科学食用与深加工的方法颇多，现简介如下：
①茄瓜炒肉片：茄瓜250克，猪肉100克，精盐、味精、素油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量。先将茄瓜去蒂、洗净、切片，再将猪肉洗净、切薄片；油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加入茄瓜片和佐料，再炒熟装盘即可。
②当做水果鲜食。生食的茄瓜．一定要充分成熟，才有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。
③凉拌茄瓜：将充分成熟的茄瓜洗净切片入盘中．加入适量精盐腌渍片刻，倒去渗出的水分，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌匀食用。
④笼蒸茄瓜：即将茄瓜洗净．纵切至2/3处．让一部分果皮与果肉相连，将果瓤挖去，再将肉馅填人其中．入笼蒸熟，取出待温，用洁净的快刀将其横切成片．然后食之。此外，作为蔬菜，还可炸、焖、炖等；深加工还可制成茄瓜果汁、罐头、果脯、冰淇淋、乳酪、果酱、果酒、蜜饯等。
咸鱼茄瓜煲的做法
准备原料：茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
调味料：生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油！
做法：
茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。（不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出）
利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
1、茄子洗净。
2、去皮，切条。茄子皮可以留着凉拌。
3、盆里加淀粉、面粉，比例差不多为1:2，再加少许泡打粉，混匀。
4、加水调成糊，稠度和酸奶差不多。
5、加入茄条抓匀。
6、锅里注油烧热，油温大概七成热时下茄条。高油温可以减少茄子吸油。
7、中火炸至茄条表面金黄酥脆，捞出控油备用。
8、金针菇切掉根部，洗净，抖散。
9、入沸水中焯烫，捞出过凉水，攥干备用。
10、锅里重新注油烧热，爆香葱姜蒜。
11、加蚝油，生抽，炒匀炒香。
12、下金针菇，翻炒一会儿，加入适量清水，加盐调味。
13、汤汁烧开后下炸过的茄条，中火烧三四分钟，让茄条入味。
14、加水淀粉勾芡。
15、继续烧至芡汁明亮，稍浓稠时即可出锅。
