驴排骨有很多炖法，下面介绍几种，一起来看一看吧：
一、党参北芪驴骨汤
食材：驴骨头1个，北芪、党参、红枣枸杞、生姜适量，盐，葱末少许。
方法：驴骨洗净绰水去掉血渍，北芪、党参洗净切好，红枣枸杞洗净，姜切成片备用。将全有材料一同放入煲汤锅里，大火烧开小火慢煲1.5小时。喝前加入适量盐即可。
二、红枣玉米驴骨汤
主料：驴骨、玉米
辅料：红枣、葱、姜
方法：
1、驴骨冷水下锅煮开捞出
2、锅内放入玉米，加入葱段、姜片，放入驴骨
3、放入红枣，小火煮四个小时加盐调味出锅
三、家常驴骨头汤
食材：驴骨1个，生姜适量，盐，葱末少许。
方法：
1、驴骨用清水冲冼，备好生姜
2、把驴骨和生姜放进锅里，加入适量的清水
3、调至煮粥档高压
4、待冷却能开锅，调入适量的精盐
5、盛入碗中，撒上葱花即成
四、杏鲍菇驴骨汤
食材：驴骨，杏鲍菇，姜，葱，大料，盐，料酒
方法：
1、洗驴骨、洗杏鲍菇切厚片，姜切片、葱切段，寻摸出八角一粒
2、将驴骨放入冷水，放两片姜，然后放入驴骨煮开，将驴骨捞出，这锅水倒掉不要。另取砂锅，然后将焯过水的驴骨放入加入足量的水，放入姜片、葱段、八角开煮
3、炖开后放入些花雕酒，然后调成小火开炖一小时
4、这时满屋飘香，将杏鲍菇放入砂锅中再炖近半个小时，临出锅放些盐调味，撒些葱花就可以了。
：火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
火烧：
和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。
还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点驴肉汤，这样更香了
