餐饮创业者经验访谈
导语：在开创自己的事业之前，我们要尽量多想可能出现的坏情况与坏的一方面。在想好自己的退出机制以来，集中所有的精力开创属于自己的事业。下面是我整理的餐饮创业者经验访谈，欢迎参考借鉴！
一、入行门槛低
餐饮业可能最直观的特点可能就是这个了。几万块钱不需要太多的专业知识，没有文化学历要求，就可以拥有自己的一家小店。简简单单做老板，自由自在赚钱。
二、竞争激烈
这两天看了非常多关于20xx年和20xx年餐饮业的一些数据，可能只是数据并没有太大的感觉，但这一两天再加我的近千名朋友里面，既然有一半多都是准备在今年进入餐饮行业，感觉真的很恐怖，20xx年的餐饮业肯定是血海一批哀鸣一批。
三、文化水平普遍偏低
这一点纠结了好久要不要写，最后还是写了，这确实是行业的一个特征。我觉得有两个非常重要的原因吧！
第一、目前做餐饮的大部分还是父辈那批人；
第二、现在的大学生普遍比较娇气难吃餐饮业的苦。好像写完这段话一下子把所有人得罪了。
四、普遍缺乏规划性和品牌关注度
对于很多餐饮创业者而言更多的就是想开一家店，并没有明确的发展目标，只是不知道想做什么能做什么，看很多人开店觉得还不错就也想试一下。就算后面一部分门店变成企业，但对品牌的认知度和关注度还是很低。
五、创业者相当一部分是厨师出身
目前餐饮创业者相当一部分都是做厨师出身的，因为自己懂技术，再有几年的餐饮行业管理经验，起点非常高，成功率也很高。个人觉得这其实和互联网行业很像，应该说大部分行业都很像。
六、越来越多媒体以及移动互联网的高知识分子进入餐饮行业
在这里不得不提一个人，真的不得不佩服的一个人，雕爷。电商时代的阿芙精油，移动互联网时代的河狸家，新餐饮时代的雕爷牛腩等一系列餐饮品牌，一个真正的弄潮儿。个人认为这其实就是一个行业从需求时代到营销时代的转换。真正的营销并不是宣传打广告那么简单，而是从抓住用户需求倾向到传递需求再到满足需求的过程，而这时候产品也就是技术并不稀缺，但真正懂营销的人并不多。这里就又不得不说一种人了，各大门户以及媒体的主编们，一群真正掌握互联网以及媒体脉络的`人，个人觉得他们创业的走向可以代表着一个行业的趋势。
七、20xx年的餐饮业必定是腥风血雨，但杀机中机遇更是不言而喻
从三方面来看20xx年的餐饮业必定成为一台绞肉机：
1、整个大经济形势并不乐观；
2、创业风气很甚大量创业者涌入；
3、大量媒体人和互联网人士带着大量资源和风投杀入。
餐饮行业必将经历一场大洗牌，对于很多野心勃勃的人来说机遇不言而喻，但对于一些普通的创业者而言可能就是一场大屠杀。可能比之互联网创业来说更加的惨烈，毕竟普通餐饮创业者都是自有资金创业，互联网更多是忽悠投资人。或许很多人会觉得我就做个小饭馆大排档应该影响不大吧，但以移动互联网行业的现状来看餐饮行业，并不能排除会有人把大排档做成连锁小饭馆做出格调。
八、餐饮的机遇和出路
我觉得用一个最时髦的词：互联网+餐饮，这可能就是餐饮创业者的机遇和出路。什么叫做互联网+餐饮，小子我认为并没有什么固定的表现形式，而是利用互联网达到四个目的：扩大品牌知名度增大流量、增强用户粘性、增加翻桌率、减少成本。个人拙见一切不以这四个目的为目标的互联网+都叫耍流氓。
九、合伙人！合伙人！合伙人！
还是那句话，重要的事情说三遍，对于创业者而言最重要的就是合伙人和团队了，一个靠谱的团队将决定最后项目成功的关键。营销、技术、运营、财务一项都不能少，抱团取暖才是王道。
;90后创业者张天一
创业是创业者对自己拥有的资源或通过努力能够拥有的资源进行优化整合，从而创造出更大经济或社会价值的过程。以下是我为大家整理的关于，欢迎阅读!
采访创业者的7大问题
1、是什么让你想到去创业的?(你的创业目的)
2、在你创业前，是否收到过家人亲戚的影响?如果有其中谁对你影响最深呢?
3、是否有过销售或其他相关经历在创业中重要吗?
4、你在创业中遇到过什么困难?(让你最印象深刻的)
5、在创业的过程中你觉得启动资金在准备过程中占多大作用?
6、你认为一个创业者最需要的素质是什么?
7、你在创业的过程中是否丢失过机遇?如果是那么让你再来一次，你会做些什么准备呢?
创业成功的关键决策
1，选择正确的合伙创业人
人们常把合伙创始人比成配偶，两者确实有很大共性。比如与合伙创始人在一起的时间比任何人都要长;需要与他们共同坦诚面对各种问题(无论多么不情愿);共同面对合伙经营时的起落波折(直到离婚)。我对我的合伙人就能给予百分之百的信任，在所有重要的决定上都能靠他/她做权衡。创业过程中，我们确实犯下了一些错误，但我们能共同面对承担。我们也很享受在一起的时间，这让我们的 创业之路 其乐无穷。我们的顾客、雇员和投资人都能感受到我们与公司、以及彼此间存在的这种信任，使得这样融洽的共同创立人间的关系成为了我们商业的一大优势。?Martina Welke，ZeaLyst创始人
2.注册Mixergy
在中国设立创业公司一个巨大的困难就是，没有办法找到能够对创业者们起到引导作用的企业家或?导师?，主要原因就是，这样的人没有一位在中国。如果有了这些人的帮助，那么很多错误都可以得到避免。我曾在网上寻找这样能分享创业者经历，开办学习班给予能帮助创业者们实际帮助的网上社区。这样，我知道了Mixergy，看了它们网上的三个 面试 视频后，立刻决定注册。这个网站给了我莫大的帮助，我能说出十个改变我创业和生活的访谈或网站课程。Mixergy为我提供了产生新创意和实施有效策略的平台，鼓励我继续为自己的金融梦想奋斗。?Derek Capo，来自Next Step China
3，以人为本
我们所做的最重要的决定几乎都是与?人?相关的。杰出的人能塑造也可能毁灭一个创业公司，失败的雇佣决定会迅速把企业送上末路。拿Speek的共同创始人和早期雇员来说，每个人都是具有能力有激情和愿意为Speek承担一定风险的特质的个体。Danny Boice，谈有关他的创业公司?Speek?。?Danny Boice，来自创业公司Speek
4.对错误的顾客说?不?
我们可能从早期就会发现，那些并不与自己公司服务核心契合的顾客花费了我们80%的时间，而余下能用于扩大和升级业务的时间就非常有限。因此，很有必要重视筛选和排除顾不对口顾客的过程，把有限的精力专注用于真正对公司有益的顾客上，在轻松愉悦的环境中，高效率地为这样的客户群工作。?Corey Blake，来自创业公司?Round table companies?
5.开拓新市场
我们的公司一直关注未被开发的新市场，那儿激烈的竞争还没有建立起来。比如，早些时候，我们关注清洁技术公司，从旧金山开始，到去年扩展市场到洛杉矶。我们之所以这样执着与新市场和新机遇，并投入大量资源，是因为这样做能使我们把握先机，成为这个市场的主动者。?David Ehrenberg，来自?早期成长?金融服务公司
6.自主进行市场调研
关于我们的公司?Star Toilet Paper?，从一开始对显然必须花费一番功夫得到答案的问题上，我们抱有自己的看法。从公司刚成立，我们兄弟两人就决定，自己进行市场调研、自己拟定商业计划书，而不是像很多公司那样外包。通过自己执行这些活动，能对自己的生意建立全面的了解，以及如何进入这个目标市场。通过自行完成前期工作(当然我们雇佣其他人处理法律相关环节，并解答一些必须的问题)，我们在进入市场前，就对自己的公司有了足够深入的了解。?Bryan Silverman，来自创业公司?Star Toilet Paper?。
7.关注市场&优先销售
和很多创业人一样，开始总是雄心勃勃，但很快就意识到，要想建立?市场?，需要首先对?市场?有个更为明确的定义。我们最初的目标是把产品推向每个医生办公室，但在一些传统行业，如健康保健 教育 ，没有人想做第一个吃螃蟹的人。换句话说，只有你先建立了可行度，他们才会接受你的产品。我们关注一个市场的一个产品，集中于一个关注点，这种方式帮助我们团队实现初步的目标后，再一步步向其中添加新特点和新功能。这种通过单一顾客基础关注市场份额和产品的 方法 ，也能让我们实行优先销售，获得反馈，再此基础上再进行销售，以此循环，而不是一味的生产产品。Shradha Agarwal，创业公司ContextMedia
8.走出创业第一步
创业会是件无比艰辛的事，有无数的理由来说明你本可以免去这些麻烦，比如没有钱，比如现在有稳定的工作，比如创业公司的成功率一直低的让人灰心。但如果你没有纵身走出创业的第一步，那么对你来说创业的成功率永远是零。精打细算，稳扎稳打，同时记住，站在岸上永远学不会有用。?Nicolas Gremion，来自创业公司Free-eBooks.net。
年轻的大学生逐梦者，看不起这个看不起那个，以为自己追求地最正确。身为北大研究生的张天一大学一 毕业 就不顾周遭人异样的眼神，做了自己的选择去开了自己的小餐馆创业。以下是我为大家整理的90后创业者张天一相关 文章 。
90后创业者张天一：访谈
北大硕士也可卖米粉
一个北大法学硕士，卖米粉卖得风生水起。在90后CEO中，湖南常德米粉创始人张天一算是少有在传统领域闯荡的。他说：?卖米粉千万别拿互联网说事。?90后?、?伏牛堂CEO?、?北大硕士卖米粉?这三个标签让初出茅庐的创业家张天一一时间赚足了眼球。
都搞金融谁来做实业
广州日报：6年法律专业为什么会去创业卖米粉?
张天一：读法律专业只是一个偶然，继续读研更多的考虑是拿文凭。
硕士学的是金融法，同学大多去投行工作。我在找工作过程中产生了两点困惑，大家都去搞金融了，谁来做实业?另外一个最重要的困惑，大家都想去从事那好工作，但是有大批工作没有人愿意去做。大家都想去好地方，但结果却是并不是所有人都到了这个好地方，更可能是堵在路上。这些困惑，加上身处异乡对家乡米粉的怀念，让我转行去餐饮行业。
广州日报：现在你是怎么理解创业的?
张天一：如果让我自己写新闻标题，我就写?创业就是一种修行?、?身价一个亿就出家?。其实对我而言，创业不是信仰，不是目的，而是一个过程。像褚时健、柳传志这些人，这么高龄了还在工作，我相信不是为了财富，我个人信佛，我更愿说创业是一种修行。
互联网提供创业机会
广州日报：你说卖米粉不要拿互联网思维说事，但互联网真的就没有影响你吗?
张天一：我们90后，本就处于互联网时代，这是我们的本能，由本能而上升到思维层次，我觉得很搞笑。
互联网代表了连接方式的改变，它改变了餐厅的辐射半径。也就是因为互联网，伏牛堂能打破传统餐饮行业地段的限制，在?一流商圈，十流位置?兴盛营业，甚至可以吸引外地湖南人开1～2个小时的车专程跑到我们店里吃米粉。
互联网对90后最大的意义在于：为我们四个一无所有的年轻人，在一无所有的时候，坚持做自己的机会。在传统时代，四个小孩什么都没有，还敢叫板现实，是不可能的。在这一点我感谢互联网。
广州日报：餐饮是一个传统产业，伏牛堂未来会采用怎样的新模式经营?
张天一：未来伏牛堂有可能是一个大数据企业，在明确知道顾客群是湖南人，我们会选择去挖掘一些湖南人的数据，制造一些湖南人需要的消费场景。说不定有可能未来吃米粉是免费的，而是通过消费场景去赚钱。例如我们的制服，以后说不定我们的店一半是米粉店，一半是服装店，也许有可能，也许不可能，我不知道。
90后创业者张天一：创业独白
为进一步增强大学生的创业意识和创业能力，我国出台了?大学生创业引领计划?多项政策 措施 。在涌动的创业大潮中，一批敢为人先的大学生迈出了创新创业的步伐，追逐自己的梦想，北大硕士张天一就是其中的一个?
?当初我用大概10万元钱，创造了?伏牛堂?这个品牌，大半年过去了，伏牛堂的估值已达数千万，我们卖掉了11万碗常德牛肉米粉。把这些米粉的长度接起来，大概能绕北京六环一圈。?
12月2日晚，北京大学英杰交流中心。毕业5个月后，24岁的张天一重回北大，与大家分享他的创业心得。他的穿着一如既往：印有?霸蛮?字样的黑色上衣、军绿色裤子、一双系带靴。
北大金融法硕士、2014年应届毕业生;湖南常德牛肉米粉经营者、北京伏牛堂餐饮 文化 有限公司CEO硕士卖粉?，看似反差强烈的标签，让这个喜欢被人称为有?匪气?的90后青年成为了话题人物。在已经到来的这个12月，据说又有3家伏牛堂新店即将开业。
在 创业之路 上，张天一和他的小伙伴们听到了很多掌声，当然也有不少质疑。
1 人生可以多一种选择
12月2日上午10点，记者在北京朝外SOHO的伏牛堂见到张天一时，他正在 面试 当天的第三位应聘者。与传统意义上的正襟危坐不同，双方坐在餐桌旁聊工作、聊星座、聊 爱好 ，聊完了还要互相扫一下微信。然后，张天一问：?吃饭了吗?要不要尝一碗我们的米粉?
这是一个敢于打破常规的青年。
考研 成绩专业第一、北大?演讲十佳?、办过高校巡回演讲、写了两本书、知名律师事务所实习经历、上过多档电视节目?按照大多数人的人生设定，尽管今年有727万毕业生，张天一的这份简历应该也可以让他找到一份很好的工作。他偏偏不按常理出牌。2014年4月4日，张天一和3位小伙伴在北京环球金融中心地下室的一个拐角开起了一家30平方米、?比路边摊好一点?的牛肉米粉店?伏牛堂?。
?刚毕业的时候，同学们都在收各种高大上的录用通知，我却拿10万元开了一家小店。说心里不慌，那是假的。?张天一坦承，当时有困惑，也有心理负担，硕士卖米粉，怎么跟老师、朋友、周围人说?他为此几宿睡不着觉。
张天一说，一路走来上的都是名校，有时会带来负担。大学毕业了，要么去最好的企业、最好的机关，要么 出国 。?20岁的人生本该是道开放式的问答题，为何现在被做成了出国、考研、找工作三选一的选择题?
他的困惑，在看到一张宇宙星图时豁然开朗。当镜头拉远，地球也只是浩瀚宇宙中的一粒微尘。一个人的烦恼，取决于他的格局和视角。格局越大，烦恼越小。?有什么东西可以大过一个年轻人的梦想?没有!?
张天一说，当所有人都去挤仅有的几个选择时，却有大把的工作没有人做。?就好像国贸是个好地方，大家都想去，可更有可能的结果，不是大家都到了这个好地方，而是都堵在了通往好地方的路上。?创业，可以满足他对自由自在生活的向往。这不是被动的生存选择，而是对生活方式的追求。在他看来，这也是自己与十年前那位毕业后卖猪肉的北大师兄的本质区别。
有人质疑，北大硕士卖米粉是不是资源浪费?张天一有自己的理解：大学最首要的目标是培养健全的人格，让文科生有人文情怀、理科生有科学精神。
目前，我国大学生的创业比例仅为2%左右，远低于发达国家水平。在张天一看来，创业本身有风险，越早创业，试错成本越低。年轻人最重要的不是安稳的工作，也不是钱，而是能不能在精力最好、求知欲最旺盛的时候，以最快的方式获得对世界的认知和积累。?如果说人生有两条轴，横轴代表人的广度和经历的丰富程度，纵轴代表人一生所专精的事业和领域。我始终认为，在年轻的时候，人应该扩展自己的横轴，多尝试，这样才会更加明白应该从横轴的哪个点拓展纵轴，最后走对自己的路。?
张天一说，当社会不再炒作?北大学生卖猪肉?、?清华学生当保安?，开始尊重每一种生活方式和每一个职业岗位时，我们的社会才算是一个正常的社会，很多的问题才会迎刃而解。
2 干别人没干过的事
选择牛肉米粉作为 创业项目 ，张天一是经过深入分析和调研的。
首先，这是家乡的味道。米粉，遍布常德的大街小巷。其准备工作主要在前期，牛肉、牛骨汤要提前约10小时熬制好，等到真正操作的时候，全过程不超过30秒，某种程度上具备了标准化操作的可能性。而雕爷牛腩、黄太吉等餐厅的成功，也给了张天一很大的鼓舞与启发?餐饮业在移动互联网时代有很大潜力可挖。
张天一回忆说，为了拜师学艺，他和合伙人走街串巷，吃遍了常德的米粉。随后，他们又开始进行标准化提炼：用小秤一勺一勺地称量每种配料的分量，又通过常德餐饮协会邀请到当地最有名的几家米粉店的主厨品尝，最后才制作出产品配方。
?那时候我有个诨号叫?阿香婆?，张天一笑着说，创业之初，店里的牛肉都是自己炒制的，每天要忙到深夜，衣服上充满了牛肉味儿，右手也变得格外强壮。
就在张天一创业后的1个多月，国家出台了?大学生创业引领计划?，鼓励和支持更多的大学生创业。?硕士粉?的 故事 被报道后，张天一成了媒体和大众追捧的对象。慕名而来的顾客蜂拥在小店中，以至于不得不限量销售。
6月25日，第二家?伏牛堂?开业，面积扩大到180多平方米。
6月27日，北大法学院毕业典礼倒计时的前一天，张天一独自一人，在店里盘点了创业以来所有的营业数据。1.4万碗!?这样一个数字，让我知道，至少有些东西是踏踏实实的。?他立下了一个目标：到年底卖出10万碗粉。11月中旬，目标达成，比他的计划提前一个半月。
还有更多计划外的收获。
张天一告诉记者，当初他用聚美优品上市的故事激励小伙伴们，没想到2个多月后，自己也得到了徐小平的天使投资。?我们站在徐老师家的窗边，看着国贸的车水马龙，觉得创业这件事太奇妙了!?
目前，伏牛堂已获得来自险峰华兴、IDG资本与真格基金的投资。米粉已经放到中央工厂生产，团队人数达到30多人，而且还一直在招揽人才，为今后扩张做好储备。
在创业带来的奇妙?化学?反应中，政策、市场无疑是催化剂。?我这样的例子，只有在这样的时代才能出现。?张天一认为，今年是中国创新创业环境最好的一年。一系列促进创新创业的政策陆续出台，在市场上，也有越来越多的投资机构、投资人开始将资金投向创业企业。
?顺势而为，在对的时机做对的事很重要。?张天一说，过去一提创业，人们脑海里浮现的就是个体户单打独斗，但是现在大家会觉得，创业是一件很时髦的事情，就像上世纪90年代的下海潮。
大学生创业，没有 经验 怎么办?张天一却认为，没有经验恰恰是90后最大的优势。在与青年创业者的交流中，他发现，90后创业更看重自我价值的实现，愿意做别人没做过的事。?我们做的是增量市场，而经验适用于存量市场，反而可能会成为束缚。?
对于张天一和他的团队来说，创业除了带来财富上的增值，更大的改变来自精神层面。?创业经历的事情，可能在 职场 上需要好几年才能按部就班地接触到。现在短时间内就体会到了，这感觉真的很棒!?
在创业过程中，90后的小伙子们和卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安打起了交道。?我很高兴走出校门后，没有进机关，没有进写字楼，没有站在一个很高的视角俯视这个社会。在这个通常被认为是最普通的行业，我明白了，对绝大多数人而言，他们需要的不是被改变，而是尊重和理解。?张天一告诉记者。
3 做受人尊重的企业
在伏牛堂，记者在就餐时间并未看到预想中的火爆场面。张天一告诉记者，以前那种火爆的场面是?不正常的好?，现在才是立得住的?正常的好?，目前每天单店的流水在8000元到1万元之间。他说，创业最忌讳的是?成功者心态?，尤其是餐饮行业，更要稳扎稳打，在没有准备充分的情况下疯狂开店、疯狂加盟是比较危险的。?伏牛堂的实体门店数量只要保持在一个能够承接住品牌影响力的范围内就好。?
?半年前，我们只是一家小店，现在我们已经成为一个公司。?张天一说，伏牛堂正在形成自己的 企业文化 ，并明确了发展愿景，那就是，?不做中国的肯德基、麦当劳，而是要做一家受人尊重的餐饮企业。?
有很多人认为，伏牛堂是一家拥有互联网思维的餐饮企业。张天一对此并不认同，?互联网只是手段，我们只有一个思维，就是人文思维。?体现在工作中，就是以人为尺度，让一切变得更好玩儿。
伏牛堂的员工，几乎全是90后，他们一半是大学生，一半是进城务工人员。怎么激发他们的工作热情?张天一将工作流程游戏化，给每个工作任务设定经验值，员工完成任务后可以获得?牛币?，用来换假期或向老板提要求。以前没人愿意干的活，现在大家都抢着干，张天一说，这证明游戏管理法起了作用。
在伏牛堂的收餐台上，记者看到了一张环保行动卡片。顾客用完餐，如果自己收碗，并将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子废纸的顺序分类投放，每次消费后盖一个章，盖满10次，可以换价值128元的?霸蛮衫?一件。这款为员工制作的服装，大受顾客欢迎，仅一个夏天就卖出了1000多件。
今年7月，伏牛堂以漫画的形式，将牛肉粉的配方在微信上公开。?没有人像我这样卖米粉。?张天一说，?为什么敢这么自信地公开配方，是因为我们真正的核心竞争力不在这张小小的纸片，而在开业以来积攒下来的几个微信群、几个QQ群的忠实顾客。?
在伏牛堂的 商业模式 里，通过问卷调查和支付入口端的数据采集，他们还原出了忠实顾客的?肖像?：来自湖南及周边省份，70%以上是女性，85后占81%。米粉就像一个引流器，将这些群体特质非常突出鲜明的人吸引聚集到了一起。
于是，就产生了?霸蛮社一个在京年轻湖南人的乐活空间。?霸蛮?是湖南方言，湖南人用?吃得苦、耐得烦、霸得蛮?来形容自己的精神特质。在霸蛮社里，没有老板、顾客、服务员的?标签?，大家一起读书、看片、赏曲、吃饭、做公益，一起出去玩。玩着玩着，有的顾客变成了员工，有的员工 离职 后，依然活跃在霸蛮社。
?我们的米粉是起点，而不是终点。?张天一认为，小众生意做到最后不一定小众，而是将成为某一类消费人群的入口。通过大数据挖掘的方式，可以制造一些吃粉之外的消费场景。?伏牛堂真正好玩的地方就在于我们有很多的想象空间，具体说，我们也不知道未来会成为什么，只是希望做出靠得住的米粉，这样，我们才有资格去探索未知的方向。?
在北大的演讲结束时，张天一充满激情地诵读了他创作的《粉拿之歌》，他说自己非常喜欢这首歌，希望和大家一起分享：?我追梦而来，勇猛无畏，我与兄弟姐妹们携手共进，我精神抖擞，征服高山大海，以伏牛堂之名永不退缩，以伏牛堂之名完成使命;以伏牛堂之名冲锋在前。?
90后CEO张天一：创业?逼?着我成长
人们需要的不是被改变 而是被尊重和理解
2014年7月19日，刚创业三个月的张天一在一次沙龙上分享了自己的创业历程和心得。谈到创业初期，张天一回忆说：?刚做伏牛堂的时候，只有4个合伙人。牛肉是自己切的，自己炒的，自己炖的;米粉是自己进货，自己泡，自己发，自己煮。?所有的工作都是自己做，所以在最开始创业时，我们有两个身份：第一，创业者;第二，基础的体力劳动者。?
张天一这样描述着自己的创业感受：在从事基础的体力劳动过程中，我突然发现，我要跟很多以前接触不到的社会的边边角角打交道，卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥?跟这些人打交道，看到他们的生活状态，会有一个震撼式的改变。那就是在进入这个行业时，你想改变世界的想法是错的，因为对这个社会绝大多数人而言，他们需要的不是被改变，而是被尊重和理解。举个例子，伏牛堂环球金融中心店的东南角是一个鸡蛋灌饼摊，一家三口，大哥大姐还有一个不到10岁的小妹妹。旁边是一辆铺着棉絮的板车，3个人轮流卖饼，谁累了谁去睡觉。在伏牛堂有时干得非常累，对客人没办法笑，我去买鸡蛋灌饼，他们依然微笑地跟我聊天。这时我就意识到，我的这种累跟他们比，真的是一种书生式的无病呻吟。
张天一感悟说：?经历了这样3个月的历练也好、体验也好，我发现现在我的生活节奏改变了。在马路上遇到发传单的同志，我一定接过他的传单对他笑一下，因为我自己给伏牛堂发过传单，知道这个事儿有多难。每天用完洗手间，一定要把洗手间擦干净，因为我自己给客人收盘子，知道保洁阿姨一大早起来收拾洗手间有多难;晚上回家看到门口站着的保安大哥还是早上那位，我一定对他笑一下，因为我自己当服务员，知道脚在地上站一天是什么样的感觉。?
创业下来，张天一说到自己最大的收获：?在我这个年纪，可能是心怀梦想、迫切要实现个人价值的时候，这时如果一些事情给我们点醒一下，告诉你应该考虑怎么才能为社会创造什么样的价值，这可能是人生一辈子的财富。?
那时，他的米粉店已经在朝外SOHO开起了第二家店面。至今时隔半年，张天一的第四家分店即将开业。
创业是个大概率失败事件 加速获得人生经验
谈到现在的感受，张天一坦言：?创业挺难的，是大概率失败事件。刚开始就奔着我要做成一件事的想法自己会非常难受。我觉着我最大的收获在于，因为创业很难，这就会?逼?我。?怎么个?逼?法?他解释有两个含义，一是不断地挖掘潜能，使特长优势能发挥出来;二是这个过程中人的缺点劣势都会被放大。这就会不停地考验你，最后你能够搞明白一件事，我到底是怎样的人、适合干什么事儿。
张天一说：?这些经验如果走正常的人生路径要五年、十年你才能悟到，但是创业过程中逼着你，可能半年或几个月在很困难的情况下加速获得人生经验。这时候你才发现，创业成功不成功可能不那么重要。心态不会那么浮躁，感悟才是最重要的。?
对比几个月前他的创业分享，如今的张天一已经逐渐从体力劳动者转型为一个管理者，想法也更加务实，更注重实际。?当时创业是非常理想的状态，充满理想主义、个人英雄主义情结。?张天一笑着说。
?那时候不懂什么叫做管理，现在发现企业是很需要管理的。这两天我最大的感受是一个真正好的leader不是什么都能做，恰恰是你什么都能做什么都不做。?他解释说，原来每天都做很多事，现在感悟到作为管理者需要不停地考虑怎么雇人，怎么样请到最有能力的人愿意与你一起共事。现在他每天早上4点钟起来投入工作，一直会到晚上10点。而他主要的精力就是在公司的发展规划与招聘人才上。
做受人尊重的餐饮企业要有积极向上年轻人
目前，伏牛堂已有近50名员工。作为一个刚从大学毕业的90后，张天一如何管理他的企业呢?采访过程中他多次提及要做受人尊重的餐饮企业，而这个关键是要有积极向上年轻人。
张天一告诉记者，伏牛堂团队主要是90后构成。他将工作流程游戏化，创新发明了?牛币?体系。每天发布任务，员工完成任务就可以获得经验值和牛币，兑换休息或是店内产品等。他讲了个很有趣的例子：?过去餐厅要花很多精力培训员工要微笑服务等等，现在我发一个任务是要与进店的客人聊天，聊成朋友加进我们社群就会奖励10个牛币。现在我的同事看到顾客就跟亲人一样。?
就是这样，伏牛堂近50人的团队中超过一半的员工都是由顾客转化而来的。张天一说：?传统的企业要做好员工体验也要做好对外顾客体验。今天我做好员工体验的同时也就做好了顾客体验，员工与顾客之间是朋友、共生关系。?
创业近一年，伏牛堂发展迅速，让张天一引以为豪的是他的企业文化与价值观。他想打造青年NGO空间，让更多的年轻顾客与员工聚起来，组织活动、发展兴趣协会，同时可以卖粉赚钱。在激励措施上，每个员工的收入也是跟门店利润直接相关。这样可以使员工更富有激情与动力。他说：?7月份分享的主要是理念，现在是用制度机制把理念实施下去。?
对于未来，张天一还有更大的计划与野心。他预计在2015年能够发展到20家门店，目前已经在着手筹划中。而之后他还在考虑全国市场，把他的湖南米粉卖到更多的地方。
