回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。这段时间的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那样只是徒有其表，根本没啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
五花肉焯水后切片（焯水时放生姜、八角）、蒜苗掰小段焯水（焯水倒入少量调和油和盐，保证颜色翠绿、增加底味）、生姜切成丝、干红椒切段；材料：猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙；猪后腿肉（我们叫“坐墩肉”）或五花肉250克左右，蒜苗一小把，郫县豆瓣、老干妈豆豉、料酒、酱油、花椒、盐、葱、姜、蒜等适量。
把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝，下姜,蒜,郫县豆瓣,豆豉一起暴香，下甜面酱,鸡精,生抽,糖翻炒几下，放入蒜苗,青红辣椒片炒断生装盘即成。炒锅炙后掺油烧热，下肉炒至卷缩呈“灯盏窝”时烹入料酒，下姜炒香，下豆瓣炒上色，续下甜酱、味精、白糖炒匀，放蒜苗炒至其断生起锅即成。
首先买一块二刀肉，有的也喜欢用五花肉，看自己的喜好。肉先洗净冷水下锅，加葱姜料酒一起煮二三十分钟，可以用筷子扎一下看看是否煮好。煮好后捞出来切成小块。锅内起油放肉片，炒至肉片蜷缩，加入剁细的郫县豆瓣 黑豆豉 干辣椒段 花椒粉 白酒少许祛腥增香。翻炒到色泽红润。
请问蒜苗炒里肌的经典做法？
蒜苔是常见的一种蔬菜，营养丰富，口感香甜，适合用来炒肉等。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。 跟动物的油脂相搭配味道鲜美，是一道饭桌上的经典菜品。
蒜苔的学名叫做：蒜薹，常常被人误写为蒜苔，是大蒜中抽薹出的花茎。在我国种植面积广泛，各省均有种植。作为蔬菜，它的保存时间较长，可以冷藏保存。蒜苔是平价蔬菜，一般人都吃得起。它的做法也比较简单，一般用来炒着吃，炒蒜薹的时候不宜炒得过软，否者口感不佳，还会破坏蒜薹中的辣素，降低它的杀菌效果。
下面来分享一下我觉得蒜苔最好吃的做法：排骨蒜薹包子?
准备食材如下：猪大排2根，面粉适量，蒜苔1把，青萝卜(腌)1根，花生油适量，食盐1茶匙，姜少许，香油1勺，甜面酱2大勺
具体做法如下：腌青萝卜用菜擦子擦成丝，放清水里浸泡，排骨剁成小块，放热水锅里焯一下，去除排骨的血沫子和脏东西，捞出来沥干水分，蒜薹切成小丁备用，排骨里加入两大勺面酱，倒入入花生油，油要多一点，拌匀备用，泡好的瓜齑丝捞出来，用手攥干水分，用刀剁碎，放在排骨上，加入少量姜末，加入切好的蒜薹，加入适量盐和一勺香油拌匀，馅料即好，发好的面团，揉匀，搓条、切成剂子，擀皮即可包馅，皮子上放适量馅料，微微合拢后，捏住一端的两个角，叠着捏褶，反复此动作，从面皮一端向另一端推进，直到整个包子捏合，包好的包子盖布醒发半小时，即可冷水入锅蒸制，以我家大焖罐来说，这样的大包子可以放两层，每层在十个左右，一共蒸了两锅，三十四个包子，大火烧开转中火，排骨不好熟，锅开后要蒸半个小时左右，关火后焖十分钟即可！
简介
猪里肌肉比较偏瘦,除了用煎的也可以切粗丝腌一下和其他配料一起炒! 相当入味好下饭唷~~~~
材料
厚里肌肉片3片蒜苗3根辣椒少许酱油2小匙黑醋少许冰糖少许盐巴少许大蒜少许
做法
1
厚的猪里肌肉可以先用垂子打一打,肉会比较松不要那么结实,在切成粗丝备用
2
里肌肉丝用太白粉 素蠔油 米酒 一起混合拌匀 腌制5~10分钟
3
少许的油先爆香大蒜和蒜苗白前端部分
4
在把猪肉丝下锅先煎的方式再拌炒
5
等猪肉反白后 在陆续把蒜苗绿尾的部分下锅
6
在少许的 酱油 冰糖 黑醋 或少许的水 快炒入味,最后在把辣椒丝搁进来
7
简单的家常菜,可以当晚餐也可以带便当 都相当下饭喔~~~
