主料鸭爪2000克 辅料料酒适量酱油适量醋适量味极鲜适量卤料包适量生姜适量红尖椒适量盐适量大蒜适量
步骤
五香卤鸭爪的做法步骤11.鸭爪洗净。
五香卤鸭爪的做法步骤22.所需卤料包（内有陈皮、花椒、八角、香叶等）。
五香卤鸭爪的做法步骤33.所需调料。
五香卤鸭爪的做法步骤44.打开卤料包放入适量的开水中浸泡数个小时。
五香卤鸭爪的做法步骤55.将沥干水分的鸭爪放入已浸泡好的卤料锅，加适量的盐、酱油、醋、料酒、味极鲜，中火烧开文煮。
五香卤鸭爪的做法步骤66.见锅内鸭爪变成这样时（趾骨开裂），及时捞出锅内全部鸭爪。
五香卤鸭爪的做法步骤77.装盘。
做法一
食材：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。
做法：1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦**。
2、倒入洗净的鸭爪。
3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。
5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。
做法二食材：鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。
做法：1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。
3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时。
4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。
5、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分。
6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。随后捞出，放在清水中洗去浮沫。
7、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮。根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。
8、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
