卤豆腐干
主料
豆腐干
1000g
辅料
植物油
1000g
盐
2茶勺
八角
1个
桂皮
5g
陈皮
1小块
丁香
3g
花椒粒
10个
小茴香
2g
香叶
1片
良姜
半块
草果
1个
甘草
1 片
干红辣椒
1个
姜
1 块
葱
1 段
味精
3g
冰糖
30g
老抽
1 汤勺
老卤汁
适量
步骤
1.主料：豆腐干
辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
2.把豆腐干切块
3.热锅凉油，油热7成下豆腐干
4.炸到豆腐干起泡捞起沥油
5.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
6.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
7.加老卤汁
8.加水
9.大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次
10.关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
小贴士
豆腐干也可以不油炸，直接卤
因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒
麻辣豆腐干怎么做
先准备一些新鲜豆腐干，然后再切成三角形备用，干辣椒切碎，锅中加入适量的油烧热，把干辣椒，花椒放进去翻炒均匀，再把豆腐干放进去，加入适量的生抽，再添加一些清水翻炒好以后，加鸡精，盐调味，把葱段放进去再翻炒一下就可以吃了。
吃麻辣豆腐干的好处与坏处
吃麻辣豆腐干能够让饱腹感变得更强，还可以让身体体质有所提高，达到比较不错的改善作用，它里面的蛋白质含量也是非常高的，对于想要减肥的人群来说，适当的吃一些就非常好，能够补充身体所需要的蛋白质。
吃一些麻辣豆腐干还能补充身体所需要的碳水化合物以及钙质，避免前列腺疾病以及骨质疏松问题出现，把身体里面的自由基有效清除，预防血栓形成，还能够让胆固醇的摄入减少，达到降低胆固醇作用，让心脑血管疾病不那么容易出现，但是如果有高血脂，肾脏疾病，糖尿病，那么就最好不要吃，对于年纪比较大的人群来说也是需要避免的，否则就会对健康造成不利的影响。
千张怎么做成麻辣香干
麻辣香干可以用千张来做，首先要把千张清洗干净以后再切成小块状，锅中加入适量的油烧热，把千张倒进锅中，小火慢慢的翻炒熟，然后就用小碗把它装起来备用，锅中再添加适量的油烧热，花椒放进去，香味翻炒出来，再把麻辣面倒进去翻炒一下，加入千张小火慢慢的翻炒好以后，加入适量的盐，生抽，蚝油，这样就可以盛出来吃了。
麻辣豆腐怎么做
制作麻辣豆腐首先需要先把豆腐放到锅中，稍微煮一会儿，这样就可以把腥味给有效去除，盛出来切成小块状，把葱清洗干净切一下，火腿肠切好，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去，小火慢慢的翻炒均匀，再加入葱段，火腿肠，豆瓣酱翻炒好，里面再添加适量的盐翻炒好以后，用小火再慢慢的炖煮入味，加入生粉水以及葱末炒到糊状，这样口感非常好，如果喜欢吃肉，里面添加一些肉末，那么也可以让口感变得更加丰富，让身体获取更多的营养物质。
制作麻辣豆腐还可以先把豆腐切成小丁状，然后放到盐开水锅中焯烫好以后捞出来备用，干辣椒，小葱洗干净以后切碎，再准备一些新鲜瘦肉切成丁状清洗干净，然后水分沥干，里面添加香油，盐，淀粉腌制一下，锅中加入适量的油烧热，麻椒放进去翻炒一下捞出来，再加入红辣椒，豆瓣酱翻炒均匀，瘦肉放进去，加入豆腐翻炒好以后就加入一些生姜粉以及鸡精炒均匀，煮上一会儿，加入适量的调味料调味以后勾芡出锅以后撒上一些葱末以及胡椒粉，这样就可以吃了。
制作麻辣豆腐还可以准备一些豆腐，然后再切成片状，清洗干净以后水分沥干，加入孜然粉，花椒粉，盐搅拌均匀腌制一下，香菜清洗干净切断，准备一个碗，里面加入鸡精，糖，醋，生抽，清水，淀粉搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把豆腐片放进去炸到金黄再捞出来备用，锅中留一些底油，干辣椒，花椒放进去爆出香味，料汁浇进去煮到粘稠状态，炸好的豆腐片放进去翻炒均匀，再撒上一些香菜就可以吃了。
制作麻辣豆腐可以先准备新鲜豆腐切成片状，然后撒上一些盐，加入适量的水放到锅中蒸上一会儿，锅中加入适量的水烧开，青菜放进去焯烫一下铺在盘子底部，锅烧热加油，把辣椒粉，蒜放进去翻炒好，再加入豆瓣酱，红油继续翻炒出香味，加入生抽，花椒粉，老抽，鸡汤，美极鲜以及十三香，煮开以后就把蒸好的豆腐里面的水给弄干净，锅中继续煮上几分钟盛出来放到已经铺好青菜的碗里面，锅中加入适量的油，把干辣椒，花椒放进去翻炒一下，再直接倒进豆腐碗里面，添加适量的香菜，这样就可以吃了。
