食材
主料
豆腐
600g
辅料
卤鸡汤
适量
步骤
1.北豆腐一块，切成长条状。
2.不粘锅加油，将豆腐片炸至外焦里嫩的金**。
3.卤鸡的鸡汤，取一部分用于卤豆腐。
4.将炸好的豆腐放进鸡汤里小火煮10分钟。
5.关火泡上一个小时以上
6.鲜香可口的卤豆腐，可以下酒也可以下饭。
小贴士
1、鸡汤里盐分足够，不需要加盐调味了。
2、豆腐选择的硬硬的北豆腐。
每次我做卤豆腐，都是自制卤水汁，通过熬煮浓缩，锁住香料本来的鲜香。然后把老豆腐（当然不是很老很老的那种豆腐哈）切块炸出脆皮后，放入卤水汁中卤煮，让豆腐的脆皮被软化，仿佛一块海绵吸饱了卤汁的各种风味，豆腐本味被升华的淋漓尽致。前几天我又下厨做了卤豆腐，我不知道他们是酒喝多了还是真心真意赞我，他们一边吃一边都竖起大拇指说，这道卤豆腐能吃出肉的味道，越吃越香。哈哈哈，食物的力量真的是那么神奇吗？!
怎样做卤豆腐？一、原料准备：老豆腐、菜籽油、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒、葱花和红椒碎各适量。
1、豆腐的选择与处理。美食坐家多年做卤豆腐的实践经验证明，豆腐需要选择那种不是很嫩，也不是很老的豆腐。买回豆腐后，先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘，再将豆腐放入盆中，用盐水浸泡10分钟左右，这样切豆腐时就不容易碎了，还能去掉豆腐的土腥味。然后将浸泡好的豆腐拿出来沥干水分，切成一个个小方块状的（大概15毫米厚度，也可根据自己喜好随意）豆腐片，也可以是长方形的。
2、豆腐煎炸。锅烧热，倒入菜籽油煎熟，下豆腐片煎炸。豆腐刚下锅煎时，不用着急翻面，要把豆腐底面煎的呈金**且变硬，再给豆腐翻面，煎另外一面（有不少人说自己煎豆腐的时候容易粘锅，容易糊就是在这一步出错的，记住一定要热锅热油煎才行，因为这样能够让豆腐快速的变熟，也就不粘锅了）。等到豆腐两面炸到金黄酥脆，用筷子轻轻敲豆腐，能听到嘎嘣脆的声音方可出锅（一定要将豆腐多炸一会儿，炸得越干越好，不要怕边会硬，只要不胡就行，这样再煮的时候，才能更容易吸收汤汁。）
3、倒出锅内多余的菜籽油，留少许油，不用洗锅，放冰糖炒糖色。待冰糖融化，变成深褐色，开始密集冒泡泡的时候，倒入清水，加生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒，熬制成卤水汁。
4、熬好的卤水汁倒入多功能锅，放入炸好的豆腐片烧煮，煮到豆腐片变软，滋味进到豆腐里面吸收了满满的汤汁后，撒上切好的葱花和红椒碎作点缀。这道美味的卤豆腐就做好了，特别好吃，越吃越香
