用料 -
粉丝适量
酸菜
适量
油适量
盐
少许
胡椒粉少许
鸡精
少许
姜1小块
葱2根
- 做法 -
1.
粉丝提前泡软、酸菜、姜、葱洗净。
2.
酸菜切丝、姜切片、切葱花。
3.
锅里放适量油烧热，放入姜片、酸菜炒出香味。
4.
加适量水烧开、加入胡椒粉。
5.
倒进粉丝煮熟、加盐、鸡精调味。
6.
盛入容器、撒上葱花即食。
做酸菜粉丝汤时，酸菜需要先炒吗？有何妙招？
都是酸菜粉丝汤的做法希望你能找到最适合自己口味的做法。
蚕豆酸菜粉丝汤：四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉各适量。
将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；加入嫩蚕豆炒变色；加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；用盐和胡椒调味即可。
东北酸菜粉丝汤：酸菜切丝，粉丝用水泡好备用。按菜的比例倒油，油开后，用葱花爆锅，出香味了再放猪肉丝，翻炒几下，再放少许酱油调色；翻炒几下，放酸菜丝，快出锅时，放粉丝、盐、鸡精，略炒一会，出锅即可。
豆腐酸菜粉丝汤：冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜各适量。将冻豆腐切成小块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段。炒锅上火，下口蘑、松蘑、粉丝、酸菜、豆腐，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖煮熟后，放入香菜即可。
虾仁酸菜粉丝汤：虾仁三两、泡酸菜约二两、粉丝半两、香葱一棵、化猪油一大匙、料酒一大匙、盐、味精适量。将粉丝放热水中泡发开；虾仁去沙线后洗净，放料酒、微量盐拌匀腌味；酸菜切成丝，香葱切碎。锅置火上用小火烧热，放化猪油烧至四成热，下酸菜炒半分钟。加入一斤左右汤或水，烧沸后改小火将酸菜熬煮五分钟。下粉丝煮约一分钟（视粉丝泡发的软硬度而定）。放入虾仁煮约两分钟。放入味精，搅匀后即可起锅装盆上桌。
羊肉酸菜粉丝汤：酸菜用清水冲洗三四遍，横片一两刀，切细丝；羊肉切薄片；粉丝用清水泡软；锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入酸菜丝翻炒出香味儿；把酸菜丝放入砂锅中，加足量热水或高汤，加五香粉、白胡椒粉调味儿；水再沸时放入羊肉片划散，放入粉丝煮至变软，加盐调味儿即可。
从泡菜坛里捞出几根酸菜和泡椒备用，将酸菜切细。泡椒切段，再准备一点姜蒜切成末状即可。热锅倒油，放入姜蒜末和泡椒段炒香，再倒入酸菜翻炒，将酸菜的酸味给炒出来，炒出味道后，倒入两碗清水，盖上盖子中小火煮沸。待锅中烧开之后，转小火慢慢煮，将酸菜的味道给煮出来之后再放入粉丝，撒入适量的胡椒粉、盐巴和鸡精搅匀。
首先把粉丝提前用开水泡半小时，泡完后掐一掐粉丝，如果中间的心还是硬的就用温水继续泡，直到粉丝全部变软。将包菜清洗干净，把中间硬的梗子去掉，用手把叶子撕成均匀的碎片沥干水分。把大蒜和生姜切成末，红椒切成段，猪肉剁成肉泥。锅里加入适当的水烧开，把粉丝放进去煮到透明，再捞出来用凉水冲洗掉余温沥干水分。锅里加入一些食用油，滴入一两滴酱油、一点食盐搅拌均匀，关火把粉丝倒进去搅拌均，全部沾染上汤汁之后盛出来。
洗锅开火，加入适量的食用油，把切好的蒜末、生姜、辣椒放进去炒香，加入肉泥翻炒几下到变色，加入一些料酒炒香。加入包菜翻炒均匀，加入适量的生抽，翻炒到包菜变软。再加入粉丝和适量的食盐，淋一点食醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花就可以食用了。先把粉丝炒好之后，再炒其他的，最后只要把粉丝放进去和其他食材炒匀就好了，这是非常好用的一种小方法。大大减少了粉丝在锅里翻来覆去的时间，粉丝不会因为高温受热成坨，也不会粘在锅上。因为炒之前加入了调味料搅拌，也不担心粉丝不进味。
粉丝是一种非常好吃的食物，但是却需要非常多的技巧来“对付”它。很多人都尝试过做炒粉丝，但是最后的效果并不好。它看起来非常简单，好像只需要泡一下然后直接炒。
