前言
豆角馅水饺。还记得小时候60年代，蔬菜是到什么季节才能吃到什么蔬菜。蔬菜的供应远远不能满足大家需要，凭本按人分配，到了吃豆角的时候常常是买回来，豆角有些已经老了。记得母亲总是有办法，将老豆角用来包饺子和参上玉米面蒸熟老人家称为扒拉，妈妈不识字我也不知道对不。今天将这饺子这道主食先来和大家分享。
材料
主料：五花肉500g、豆角500g、饺子粉700g；
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、味精适量、葱姜适量、料酒适量、木耳适量、香菇适量
豆角馅水饺
1
主要食材饺子粉加水和面醒发。
2
豆角500g
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猪肉馅500g
4
泡发木耳、香菇。
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豆角摘取筋洗净。
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锅里放入水烧开
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下入豆角煮熟。
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焯好的豆角过凉。
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将豆角剁碎
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将香菇、木耳切碎。
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肉馅里放入酱油、盐、白糖、料酒、香油、味精、葱姜碎拌匀，再加入香菇和木耳搅拌均匀。
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将剁碎的豆角加入拌匀。
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馅就好了
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将醒发好的面团揉成长条，再揪成大小差不多的小团，擀好皮。
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开始包饺子。
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这是包好的饺子。
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取一个锅，里面放入水，水开了下入包好的饺子。在煮的过程中，水开了要边煮边加冷水，一般加入三次左右的冷水进行煮，这样饺子容易熟。
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煮好的饺子。
小贴士
豆角在焯水时一定要熟了捞出。
豆角水饺怎么做好吃
1、做法一
材料:豆角，猪肉，老抽，黄酒，蜂蜜，花椒，油，葱。
（1）豆角洗净焯水十五分钟，捞出过凉水。切成3MM长的段。
（2）把肉切成细条，再切小碎丁，加入老抽，黄酒，蜂蜜，花椒油，葱拌匀腌制一小时。
（3）把肉放到炒锅里炒一下，倒出后加入豆角，盐拌匀。
（4）面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大，分成小份擀薄片包成饺子，放到凉水蒸锅里二次醒发。
（5）点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。
2、做法二
主料：小麦面粉600克、猪肉(肥瘦)350克、豇豆250克，辅料：虾皮25克，调料：大葱30克、姜10克、盐6克、味精3克、酱油15克、花椒粉2克、碱1克、猪油(炼制)35克、香油25克、酵母15克。
（1）将豆角择洗净，用沸水焯至七成熟，捞出沥干水分，切成碎粒。
（2）猪肉洗净，切成碎粒，备用。
（3）将猪肉放入盆内，加入精盐、酱油、味精、花椒粉拌匀，加少许水，顺一个方向搅稠为止。
（4）放入切好的豆角、虾皮、熟油、麻油葱末、姜末拌匀，即成馅料。
（5）将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀。
（6）待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透。
（7）分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成饺子生坯。
（8）将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
3、做法三
主料：面粉600g、肥瘦猪肉250g、自泡酸豆角250g、白糖少许
姜适量、八角一个、红薯淀粉适量、酵母粉适。
（1） 酸豆角切碎，猪肉剁成肉糜加上切碎的姜、蒜。
（2） 酵母粉加点白糖用温水化开後倒入面粉中，把面粉和面光滑的面团，发到两倍大。
（3）酸豆角和猪肉加盐，少许五香粉炒入味。
（4）面发好後再揉一揉。
（5）再分成一个一个小剂子，用擀面杖擀开，可以包饺子了。
（6）水开後上锅蒸15到20分钟，关火後过一会儿再揭锅盖。
豆角水饺怎么做好吃
现在正是鲜豆角大量上市的季节，又便宜又鲜嫩。新鲜的嫩豆角除了凉拌外，做成水饺也是非常美味的。
豆角水饺的做法也非常多，今天给大家分享几种比较好吃的豆角水饺，看看豆角水饺怎么做好吃，更适合你的胃口。也希望大家能在这些做法的基础上尽情发挥，做出属于自己的豆角水饺。
以下就是豆角水饺的几种常见做法，为了节省篇幅，关于和面、做饺子皮、包饺子、煮饺子的方法就不介绍了。
豆角的处理方法：
在准备制作豆角水饺之前，要先将豆角进行正确的处理，这样做出的饺子会更好吃。先将豆角择洗干净，然后用淡盐水浸泡20分钟左右。烧上一锅水，水中放少许盐，烧开后放入豆角焯烫至约7成熟，然后捞出放入冷水中浸泡至凉透。
等豆角凉透后，捞出沥净水分，切成小粒即可用来做馅，切的时候尽量切碎一些，豆角切的越碎，包出的饺子口感越好。
以下豆角水饺的做法中，所用到的豆角均指已经按上述方法处理好的豆角，不再另加说明了。
豆角水饺做法一
原料：长豆角300g，五花肉适量，鸡蛋两只，大葱、生姜、盐、味精、酱油、五香粉各适量。
准备：鸡蛋按平常的方法炒熟，炒散。五花肉剁成肉馅，大葱、生姜剁成末。
做法：将肉馅用筷子朝同一方向打至起胶上劲，然后加入炒熟的鸡蛋碎、葱末、姜末，再加五香粉、盐、酱油、味精调拌均匀即成馅料。然后将馅料包成饺子，煮熟即可。
豆角水饺做法二
原料：长豆角300克，炒熟的鸡蛋碎50克，水发木耳150克，色拉油、盐、味精、白糖、香葱、生姜各适量，香油少许。
准备：水发木耳沥净水分后剁碎，香葱、生姜也剁碎。
做法：将处理好的所有食材都放入盆中，先放盐、味精、香葱末、生姜末拌匀，再放白糖、色拉油拌匀，最后淋上香油拌匀，这样馅料就做成了。然后按平常的方法包成饺子，下锅煮熟即可。
豆角水饺做法三
原料：豆角300，猪肉适量，大葱2棵，生姜适量，花椒粉、生抽、色拉油、盐、味精各适量。
准备：猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽、姜末、胡椒粉、味精调匀，腌2小时。大葱和生姜剁成末。
做法：把豆角丁、葱末、姜末放在一起，加入适量色拉油拌匀，再放入肉馅搅拌均匀，馅子就做好了。开始包饺子吧，包好就煮吧，煮熟就吃吧。
其实，豆角水饺的常见做法也就这么多了，都是大同小异，无非是调味料和配料各有不同，这些大家可以根据自己的口味尽情发挥，做出更适合自己胃口的豆角水饺。
为了让大家都能做出好吃的豆角水饺，我们还是多用点精力说说豆角水饺好吃的秘诀吧——
1、大家都知道，用蔬菜做饺子容易出水，这里给大家推荐两个防止饺子馅出水的绝招——
a.把切的豆角粒用布包起来，绞出豆角中的汁水，然后将汁水打入肉馅中，等肉馅将豆角汁水完全吸收后，再放入豆角粒拌匀，准备包饺子之前再放盐调味。
b.将切好的豆角粒先用少许色拉油拌匀，在豆角粒表面形成一层油膜，防止豆角粒与盐直接接触，然后再与其它食材一起拌匀，这样也可以防止出水。
2、制作肉馅的豆角水饺时，最好选用五花肉，这样做出的.水饺比较香。此外，打肉馅也是很有学问的，要朝同一方向使劲搅拌，打至肉馅起胶，在拌入其它食材或调味料时，也要朝相同的方向，这样做出的肉馅才会抱团，吃起来比较筋道弹牙。当然，如果你要求不高，也可以不这么做。
3、具体搭配什么食材可以随自己的喜好，并不仅仅局限于上述几种搭配方法。比如，你家里有红薯粉丝，也可以将其泡软剁碎，加入馅料中，味道会更好。家里有虾米的还可以放点虾米，有提鲜的作用。
4、调制馅料的调味料也可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以放点辣椒面或者红油。
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