食材:绿豆200g辅料:鸡蛋150克，小麦粉25克。
调料:淀粉(豌豆)40克，盐3克，味精2克，盐和胡椒粉20克，大豆油60克。
炒豆角特点:色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口。
如何炒豆干:
1.将豆子洗净去筋，斜切成2厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放入容器中，用精盐和味精拌匀，腌制。
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将75g淀粉(40g淀粉加水)、10g面粉和油加湿，混合成蛋粉糊。放在豆子里，挂均匀。
3.将豆段逐一滴入五成热油中，炸透后捞出。待油温升高，再将油炸至外焦里嫩，捞出沥干油，放入胡椒粉和盐即可食用。
主料：红豆角500g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、辣椒酱1勺、酱油1勺、醋1勺、鸡精半勺、芝麻油1/3勺
拌红豆角
1
准备一把红豆角。
2
豆角折成段。
3
豆角清洗干净。
4
锅加水。
5
放入红豆角。
6
盖上煮开。
7
再中火煮熟烂。
8
捞出控干水分。
9
姜葱蒜切细。
10
加入辣椒酱。
11
锅热油，加点花椒炸香。
12
将油浇在料碗里，再加点盐，鸡精，酱油，醋，白糖，芝麻油等调成料汁。
13
豆角倒入大碗内。
14
浇上料汁拌匀即可。
小贴士
1、红豆角选不老不嫩那一种。
2、煮的时候稍微久一点时间，较点比较好吃。
3、凉拌菜放点糖醋辣椒会更开胃下饭。
