红烧肉的做法步骤
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1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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3
用凉水下锅。
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4
水开后把肉块儿煮5分钟。
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5
捞出，控净水份备用。
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6
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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7
倒入细砂糖。
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8
煸炒糖色。
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9
煸炒到微**即可。
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10
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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11
并开始出油后烹入黄酒。
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12
倒入酱油翻炒。
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13
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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14
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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15
然后，放入葱段、姜片、香叶。
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16
最后放入冰糖。
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17
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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18
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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19
放少许盐，然后用旺火收汁。
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20
汤汁收净便可出锅。
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21
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
