前言
山药，是很补的一个菜，儿子不爱吃炖的山药，凉拌的倒挺爱吃，滑脆，过水焯过后，还略带点甜，并且凉拌的还很省事呢。这次拌时加了一个尖椒进去，配出来一青二白，很好看。如果要单拌山药的话，连盐也不用放，只需点一点醋和香油就可以了，拌出来脆甜很好吃，爱吃的辣口的，稍点一点辣椒酱。也很美味呢。
材料
主料：山药250g、尖椒1个；
辅料：盐适量、香油适量、醋适量
凉拌山药
1
尖椒，山药备好。
2
山药去皮洗净切薄片。
3
入开水锅焯一下。
4
捞出过凉水，去一下粘液。
5
尖椒去籽，切大片。
6
入适量盐与白醋。
7
香油
8
搅拌匀。
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停十几分钟就可以吃了。青脆爽口，还很营养，很不错呢。
小贴士
焯过山药的水，也很不错哟，建议别扔掉，每次我都放凉当水喝了。
调拌时可放糖或者是辣椒酱，完全可以按自已口味而定。
凉拌山药怎么做
1、食材：山药一根，胡萝卜一根，青椒一个，蒜4-5瓣，盐少许，白糖1勺，材料油2勺，白醋1勺，酱油半勺。
2、原料洗净，胡萝卜，山药削去皮。
3、山药切成片、胡萝卜切片、麻椒切块。
4、坐锅烧水，山药下水焯两个开，捞出来过下凉水。
5、再下胡萝卜焯两个开。
6、把麻椒，胡萝卜，山药放入盆中。
7、蒜切碎，放一勺糖，一勺白醋，半勺酱油，两勺材料油，最后放入蒜碎，再加盐调味，拌匀即可。
1、主料：山药150克、莴笋50克、胡萝卜50克、盐3克、胡椒粉2克、植物油20克。
2、山药切丝；胡萝卜去皮洗净，切丝。
3、莴苣剥开叶片洗净，铺在盘子中。
4、锅中倒适量的油烧热，放入山药炸出金**时捞出，放在盘子中。
5、山药丝凉后加入胡萝卜丝和所有的调味料（盐3克、胡椒粉2克）搅拌均匀，盛在莴苣菜叶上就可以了。
