一年当中，草鱼最肥美的季节也是在秋天，这时候很多人为了留下来最原始的味道，就会将这些草鱼捕捞之后进行腌制，首先也是会将这些草鱼进行摸盐腌制，在加上花椒等等一系列的调味料进行加工，结束之后，就晾在架子上面去风干。这样子做出来的咸鱼味道是非常好。这些做法也是主要在一些离海边较远的城市。
咸鱼怎么做好吃
食材用料：南鲳两条、盐适量、姜一小块、葱两条
煎咸鱼的做法
鱼的杂物去掉，盐腌制（盐要腌制一个上午）
腌制好把盐洗掉，姜切两片拍一下，葱切花，
锅里下油先把姜爆一下
下鱼去煎（先大火再转中火）
煎时让油流到鱼头要多煎一下，
把鱼两面煎制金黄，
放葱花，把鱼翻一下身关火即可
蒸咸鱼
用料
咸鱼250g；葱二、三根；姜一块；辣椒可喜就入，不喜不入；蒸鱼豉油10毫升；料酒10毫升
做法
1.把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时。
2.把葱姜切碎备用。
3.将泡好的鱼块洗净，加葱、姜、料酒，将其拌匀。
也可以放些香肠
放入蒸锅中热水蒸30分钟
蒸熟后倒去水份，加入蒸鱼豉油，即可上桌
开动
肉碎茄子煲（附咸鱼茄子煲做法）
用料
茄子2个（我用了两个大的，两个共约900克）；肉末50克；蚝油30克；生抽20克；糖8-10克；柱侯酱10克；红辣椒1个；青辣椒1个；葱粒少许；盐少许（如果觉得淡可以适量加点盐。如果有咸鱼就可以省略盐）；霉香咸鱼50g（如果做咸鱼版）；蒜瓣两瓣
做法
茄子我没有去皮，先把茄子长条形对半切开，对半再对半长条形切开，一条茄子切八条。然后每条茄子切成三段，长度刚好，喜欢短些的可以按喜好的长短切段。
然后把猪肉切粒剁碎备用。
如果做咸鱼版本，就把咸鱼炸酥，然后压碎备用。
青红椒切块备用
开锅，等油温到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略带金黄捞起，我基本上是等温度到之后放茄子，一直大火炸的，因为茄子下去之后温度会下降。看到炸到略带金黄后捞起
可以组装了，开锅把蒜爆香，然后下肉碎炒香，把炸好的茄子，青红椒全部放下去，把调味料全部搅匀下锅，翻炒均匀。（如果有咸鱼也是在这一步一起入锅）如果像我这样不放咸鱼的，在这一步可以加点适量的盐调味，每个人口味不一样，这一步可以试味道，觉得淡了就加点盐，我没加盐，觉得味道适合我。每个人不一样啦，这一步可以自行调整。
另一边把砂锅烧热，把茄子舀到砂锅里面，撒上葱粒，就可以上桌了
