操作步骤如下：
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒
2.
把腊鱼用凉水泡6小时洗净
3.
切块
4.
姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段
5.
姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段
6.
热锅凉油，油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味
7.
8.
加料酒翻炒2分钟
9.
加茄子再翻炒2分钟
10.
加老抽、白糖再翻炒2分钟
11.
加水
12.
加盖大火烧开，转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠
13.
加香菜
14.
翻炒均匀即可
