1.精瘦肉剁、砸成细泥，放盘中徐徐加葱姜汁，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加盐、味精、胡椒粉打匀成馅。
2.油菜心一片两半，用开水烫熟；木耳一切两半用开水烫出。
3.勺中加清汤，将肉馅下成2厘米的小丸子，再将锅用慢火烧开，加入菜心、木耳，调好味，丸子熟后淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
食谱营养
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
汆羊肉丸子的家常做法是什么？
美妈三餐?>清汆肉丸
清汆肉丸的做法
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清汆肉丸
补气养血 清热去火
猪肉（三肥七瘦）；葱；姜；香菜；
盐；生抽；胡椒粉；五香粉；鸡精；香油；
记忆中美味的妈妈菜，这清汆肉丸子当属第一，手打的，美味的！而今才明白，实际这手做肉丸包含着浓浓的情意。千百次地捶打，厚重的母爱，毫不华丽的清汤，无私的母爱！
清汆肉丸做法和步骤
1
准备材料；将猪肉切成小粒；
2
用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
3
剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
4
打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可；
5
撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
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小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克 肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。4、汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。
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记忆中美味的妈妈菜，这清汆肉丸子当属第一，手打的，美味的！而今才明白，实际这手做肉丸包含着浓浓的情意。千百次地捶打，厚重的母爱，毫不华丽的清汤，无私的母爱！
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可能恁会觉得太清淡，但是，从小俺就爱这么吃。下厨11年，终于可以练成妈妈做丸子的这手艺，儿女们可以尝到饱含妈妈情意的美味，蛮骄傲！喝一口清汤，鲜美至极，惊喜却又在你咬开肉丸的瞬间等待你！
步骤如下：
1、将羊肉剁成肉泥放在盘内，加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌起，分三次放5克水中搅起；
2、瓢里添水、上火开锅，把肉挤成小丸子放在锅内氽透；
3、撇去浮沫，放入酱油、黄瓜片、味精、绍酒，倒在碗里即成。
