1、泡发豆笋：取适量豆笋，入水泡发。建议泡3小时以上，因为时间太短豆笋泡不发会比较干硬，影响口感。入水的豆笋有的会浮起来，可以在上面压一个碗，把豆笋给压下去，就不用担心面上的泡不发。
2、准备配料：葱蒜切末，香菜切段，一勺剁辣椒。蒜可以多切点，蒜是出味的关键。没有剁辣椒的可以用红色其他新鲜辣椒或干辣椒代替，主要是配色，不能吃辣的可以不放，但作为弗兰人我是无辣不欢。香菜是最后装盘点缀装饰，没有也可省略。
3、准备调料：主要的调料，还有味极鲜没照出来，放一点提鲜，没有其实也可以省略。醋用香醋最好，风味最佳，其次陈醋。
4、将水烧开后放入豆笋，煮大概40-60秒即可，因为豆笋泡发后本来就软，煮久了容易烂，不清爽。
5、将煮好的豆笋捞出，立马放入凉水中，这样可以让食材不黏糊，最好是直饮水或者凉白开，毕竟过水后是直接入口的。
6、将过水后的豆笋捞出，挤出多余的水分，切小段，放入较大的碗中，方便搅拌。
7、切断后，看豆笋分量大小，放入适量调味料生抽、味极鲜、香醋、麻油,，基本比在2:1:1:1，撒上葱花和剁辣椒。拿不准调料放多少的朋友，可以少量多次，多次尝一尝味道，准能找到自己最爱的口味。生抽放的多一点基本可以不用放盐了。
8、锅内倒油，放蒜末，开小火煸香，到蒜末变得微微搅黄即可出锅，盖在豆笋上。更简单的方法的直接将蒜末洒在豆笋上，将油烧热淋上即可。小火煸煸蒜更香更出味。
9、前面说过放稍大一点的碗或盆方便搅拌。
10、搅拌均匀后，撒上适量香菜，简单爽口的凉拌豆笋就完成啦！
主料：豆笋250g。
辅料：橄榄油5ml，盐3g，香菜5g ，麻油2ml， 蒸鱼油2ml，酱油 3ml，醋3ml。
步骤
1.香菜洗净、 切好。
2.豆笋一定要用凉水 ，如果用开水泡会导致豆笋变得软趴趴的 。
3.橄榄油、 麻油、 蒸鱼油、 酱油 、少许盐、 酱油 、醋，混合起来调制成酱料。
4.把豆笋放入锅内过一下水。
5.拌上之前准备好的酱料和香菜即可。
