泰式凉拌猪肉的做法：
一、食材备料：刀切碎猪肉 200克 （不能用粉碎机） 、红葱头 4-6颗、小葱 2根、青柠檬（小） 4个、粗辣椒碎 适量、鱼露 适量、椰糖 少许、香菜 5根左右、糯米 150g 、生菜 六片。?
二、泰式凉拌猪肉的做法和步骤：
1、炒糯米：糯米洗净拎干，再放一小时直到自然干，或是用厨房纸擦几下到干。平底锅无需放油，中小火炒糯米，直到金黄，大约10-20分钟。用擀面杖压碎，不用很碎，保持一点米粒的口感更好
2、炒好的糯米可以密封保存2星期
3、锅中放油，炒熟肉碎，稍稍放凉后，加入红葱头（切薄片），小葱花，香菜末，再加入粗辣椒粉，鱼露，椰糖，青柠汁调味。（椰糖少许提鲜就好，剩下三种调料根据口味调整，喜欢吃辣就多放些粗辣椒粉，不够咸就加鱼露，不够酸就加青柠汁，直到自己满意的口味即可）。
4、生菜洗净控干水份，每片叶子上放一大匙拌好的肉碎，摆盘上菜（最后上菜前再拌入炒糯米碎，不要过早拌入，要不糯米就不脆了），就可以供亲朋好友食用美味的泰式凉拌猪肉了。。
猪头肉凉拌做法如下：
制作原料：猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
制作方法：
1、将猪头肉刮洗干净；
2、锅里放入清水，将猪头肉放入，煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过，否则吃着没嚼劲而且会很腻；
3、将猪头肉捞起后投入冰水里降温，可以保持肉质的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的猪头肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道之后，加入葱花和香菜拌匀即可。
