炸土豆用干朝天椒为宜。
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形。
叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
辣椒花有两种，一种是白的，一种是紫的，两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同：紫花结出来的辣椒是紫的，而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。种子扁肾形，长3-5毫米，淡**。花果期5-11月。
青辣椒怎炸的好吃
1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。
3、放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。仔细瞧，有粗有细，这样炸出来的辣椒油才香、才好吃！
4、热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。
扩展资料：
榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带；沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。在该区域有很深的消费根基，家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放，人口流动，榨辣椒进入全国市场，特别是在川菜（重庆菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃饭也不断创新。
榨辣椒，源自重庆仙女寨，但由于各地口语差异，叫法各异，四川重庆叫榨海椒（鲊海椒、渣海椒）、湖北叫榨广椒（鲊广椒）、湖南叫炸辣椒（杂辣椒）。其本质差别不大，有一定差异，但仍以重庆、湖南常德、澧县等地的榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道！
参考资料：
榨辣椒-百度百科
已解决问题
收藏
转载到QQ空间
虎皮辣椒或者叫虎皮辣子
怎么做
很好吃
很想知道是怎么做的？
[
标签：虎皮
辣子,辣椒,辣子
]
MR.Nan
回答:5
人气:5
解决时间:2009-07-26
18:50
满意答案原料：肥牛300克
青辣椒300克
蒜泥、姜粒、红椒粒、老干妈豆豉、虾抽（即蒸鱼汁）、味精、白糖、香醋、生抽、香油、料酒、水淀粉、精盐、胡椒粉、色拉油各适量
陈村枧水少许
制法：
1．肥牛切成薄片，加少许陈村枧水腌渍15分钟，然后用生抽、料酒、胡椒粉和少许水淀粉抓匀，投入沸水锅中汆熟捞出；青辣椒切成5厘米长的段。
2．锅上火注油烧热，下青辣椒炸至表皮呈虎皮状时，捞出。锅留底油，放入炸好的辣椒和少许蒜泥略炒，然后调入虾抽、味精、精盐、白糖和少许香醋推匀，再用水淀粉勾芡成虎皮辣子，出锅后呈放射状摆盘中。
3．锅重上火加油，投入姜粒、蒜泥、红椒粒炒香，倒进汆熟的肥牛片，调入老干妈豆豉、味精、生抽、白糖及少许料酒，翻炒均匀并用水淀粉勾芡后，淋少许香油起锅，盛于盘中的虎皮辣椒上面，即好。
虎皮辣子炒牛柳
原料：腌好的牛肉片350克
青辣椒250克
葱节、姜片、蒜片、蚝油、老抽、料酒、生抽、胡椒粉、精盐、味精、白糖、香醋、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．青辣椒切成5厘米长的段。
2．净锅上火放油烧热，先将腌好的牛肉片滑熟捞出，再倒入青辣椒，炸至表皮呈虎皮状时，倒出沥油。
3．锅留少许底油，投入葱节、姜片、蒜片炒香，再放入蚝油稍炒，随后倒入滑熟的牛柳和炸好的青辣椒，烹少许料酒略炒，再用精盐、生抽、味精、白糖、老抽等调味，最后淋少许香醋并用水淀粉勾芡，出锅前淋香油即可。
