1、需要把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃去除，一点点的擦干净与鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。
2、用细盐抹在鱼肉上 ，要均匀，鱼皮上不要抹，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味。
3、将鱼放在陶盆或者瓷坛里压制一个星期，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子从眼睛处穿过，吊挂在室外晾干，尽量要风吹干不要晒干。
腌鱼的做法步骤
1. 先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2. 锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3. 锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4. 锅里剩的油再把佐料炒香.
5. 蒜苗切段.
6. 锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7. 放入蒜苗.随后起锅.
8. 上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
