1、平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短，要把竹笋煮熟煮透。
2、竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时一定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节。
3、平时腌竹笋时，杀菌也是重要的一步，把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水。
4、把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封起来，过段时间里面的竹笋就能腌了，把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干，相食用时可以按自己的需要去具体烹调。
竹笋能生吃吗?
竹笋不能生吃。
因为竹笋中含大量草酸,会影响人体对钙的吸收和利用,为防其弊端,在食用笋时,应将它烧熟煮透,将草酸去掉;若用笋片、笋丁清炒,或做凉拌竹笋等,也要先把笋用开水焯烫5-10分钟,然后再配其它食物炒食，这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
竹笋有哪些美味吃法?1、竹笋排骨汤
原料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙。
做法：将竹笋洗净切片，排骨洗净后控干水分;起一锅水，待水煮沸后，将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下，捞起备用;再起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将排骨和笋片放入锅中，一起煮;煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
2、油焖春笋
原料：春笋400克，里脊肉80克，豆豉20克，大蒜2瓣，葱1克，料酒，生抽1/2茶匙，黄豆酱1汤匙，麻油1茶匙，油，盐适量。
做法：里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟;春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用;锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟;放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
