怀化鸭子做法大全
怀化鸭的食材和调料
鸭子
五花肉
辣椒（辣的和不辣的） 若干
蒜 若干
仔姜 若干
白酒
啤酒
甜酱
怀化鸭的做法步骤
第1步.怀化鸭的做法步骤 第1步如果是冷冻过的鸭子，需要在锅里干炒，将水份炒出，炒出的水用小碗盛出备用；如果是新鲜鸭，此步可以省略。
第2步.怀化鸭的做法步骤 第2步炒干水份的鸭盛出后，放油先爆炒鸭脚，鸭头，内脏，直至鸭脚变成金**或者稍焦即可。
第3步.怀化鸭的做法步骤 第3步将所有鸭肉放进锅中爆炒，同时放入少许桂皮，爆炒的环节非常重要，一分钟左右翻炒一次，直至全部鸭肉呈金**，大约需要翻炒二十五分钟左右。一边翻炒一边放盐，这样会比较入味。
第4步.怀化鸭的做法步骤 第4步在翻炒的同时加入两勺白酒。
第5步.怀化鸭的做法步骤 第5步鸭肉翻炒至金**后，放入五花肉一起煸炒。
第6步.怀化鸭的做法步骤 第6步待五花肉、鸭肉煸炒出颜色后，加入洪江鸭甜酱两勺，洪江鸭甜酱可以在淘宝买到。
第7步.怀化鸭的做法步骤 第7步小火，一定要小火，将甜酱翻炒均匀。
第8步.怀化鸭的做法步骤 第8步加入蒜和辣的小辣椒翻炒
第9步.怀化鸭的做法步骤 第9步加入仔姜翻炒
第10步.怀化鸭的做法步骤 第10步放入啤酒四分之三瓶，盖上锅盖小火焖，大约需要十五分钟左右。
第11步.怀化鸭的做法步骤 第11步啤酒快干的时候加入红辣椒
第12步.怀化鸭的做法步骤 第12步将辣椒焖软后，大功告成。
小贴士
鸭子的品质很重要，北方的鸭子太肥腻，南方的鸭子是首选。
鸭子粉的做法
材料
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
做法
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
拿什么焖鸭肉
酱油1/2汤匙冰糖10粒姜6片蒜6瓣八角2个花椒10粒桂皮1段干辣椒4个番茄酱1汤匙大葱1棵香菜1棵豆瓣酱2汤匙豆豉酱1/2汤匙草果1颗肉蔻2颗黄酒1/2汤匙香叶3片
红油酱汁焖鸭的做法
1.锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用
2.将郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用
3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香
4.将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用
5.另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒
6.炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入
7.将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧
8.待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质
9.过滤后的红油酱汁倒入沙锅中
10.将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可
鸭肉是比较常见的一种肉，肉质鲜美，营养丰富，怎么做都好吃，尤其是焖鸭这种做法，更是好吃的不得了，是很多人的心头爱。那么，怎么焖鸭肉好吃呢?一起来看看吧。
怎么焖鸭肉好吃：焖啤酒鸭
材料：鸭腿4只，啤酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，盐，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鸭腿洗净，斩成小块，淋干水分备用。
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
4、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
5、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可，盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。
6、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
怎么焖鸭肉好吃
怎么焖鸭肉好吃：土豆焖鸭
材料：鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐
做法：
1、鸭腿剁块;土豆去皮切块;姜切片;葱块段。
2、热锅，放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮，炒匀。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。
4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。
5、加入土豆和盐，加几滴醋，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动，至汤汁浓稠收干时即可熄火。
6、最后放葱花翻炒一下即可出锅。
怎么焖鸭肉好吃
怎么焖鸭肉好吃：子姜焖鸭煲
材料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣，酱料，酒，冰糖，味精
做法：
1、将鸭肉洗净，剁成小块，大概比大拇指头稍微大一点就可以。
2、子姜、青辣椒、葱、蒜全部洗净;子姜切片;青红椒切成马蹄状;葱切段;蒜切片。
3、锅内少许油，一点点即可，油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
4、然后倒入鸭块用小火慢慢炒，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，翻炒均匀。
5、加入一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，5粒冰糖和少许盐，盖上锅盖，转小火，焖20—30分钟即可。
6、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
7、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
小贴士：盐要放少点，豆瓣酱和酱油里都有咸味。
怎么焖鸭肉好吃
怎么焖鸭肉好吃：酱油焖鸭
材料：鸭子半只，红葱头四五粒，姜片五六片，片糖整块的二分之一，生油4汤匙，啤酒半碗。
做法：
1、把鸭子洗干净晾干，配料洗干净切好。
2、把片糖用刀背剁碎，锅里下油，倒入片糖碎，小火炒出糖浆，千万别大火炒焦了。
3、放入姜葱翻下几下，把鸭放下去，小火煎一下再翻面，因为糖浆容易烧焦，要控制好中小火翻炒，让糖浆均匀的裹住鸭肉。
4、碗里倒入适量生抽，半小碗啤酒，再加两碗清水混合一起，倒入锅中。
5、盖上锅盖大火烧开，然后转小火焖45分钟左右，中途要翻面几次，酱汁变粘稠收汁就可以。
小贴士：嫌炒糖色麻烦的，可以直接用老抽代替。
