工具/原料:鲫鱼1500克，大白菜150克，盐、葱、姜、蒜、花椒、大料适量，米醋3勺，料酒3勺，酱油2勺，白糖1勺，香菜少许
步骤/方法:
1、将鲫鱼收拾干净。
2、葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。
3、碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。
4、锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。
5、大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。
6、把炸过的鲫鱼码在菜叶上。
7、另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8、把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开。
9、把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。
10、出锅装盘，撒香菜碎。
tips:
1、焖制时间要长，才能达到酥烂。
2、如果用压力锅，这道菜就不需要这么长时间了。
3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅。
小鱼可以连刺带骨头吃吗
酥刀鱼的做法
做法一：酥炸刀鱼
用料
鸡蛋 1个
啤酒少量
面粉 若干克
盐 少量克
刀鱼
酥炸刀鱼的做法
先把刀鱼洗净切段，撒点盐腌制一会儿
将面粉、鸡蛋、啤酒、盐混合，调成面糊，要求面糊不要太稀，需要可以挂的住
起锅烧油，待油温8成热，将鱼蘸上面糊放入锅中炸两到三分钟即可出锅
做法二：酥焖带鱼（刀鱼）
带鱼，更是大家喜欢的鱼类品种，刺少而鲜美，更适合老人与孩子以及懒的挑鱼刺的我这种懒人哈哈～
鲜到鲜得带鱼产自舟山渔场，采取雷达网定位捕捞，这样捕捞的带鱼是正宗的尖嘴巴小眼睛的舟山带鱼，而且冬季的带鱼比其他时期肉质更鲜嫩，油脂更丰富，最适合一家人围坐一起享用新年的团圆味道哦?
低脂肪高蛋白的带鱼，更是吃了不会长肉系列呢～酥焖带鱼入口即化，热吃冷盘都很棒，就是超市罐头带鱼的味道，鱼骨头都可以吃哦！
用料
带鱼 1kg
姜 一块
生抽 适量
冰糖 一把
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 4个
花椒 10粒
蚝油 适量
醋 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
葱 0.5根
丁香 2粒
砂仁 2个
桂皮 1块
小茴香 1捏
猪肥肉丁 1小块
开水 适量
油 适量
年味团圆菜|酥焖带鱼（刀鱼）的做法
年年有余的包装，自己收到或者送人都是非常棒的包装，一下就被吉祥的氛围包围了呢～
带鱼冻的非常结实且新鲜，鱼皮表面一点都没有破～而且已经去头去尾更是规整且省去麻烦。带鱼常温化冻。
剪成小块，去掉内脏洗干净备用。
加入1勺盐，2勺料酒，1勺白胡椒粉，适量生姜丝腌制15分钟。
准备一会要炖煮的香料，香叶2片，桂皮1块，生姜4片，八角2个，葱0.5根，花椒10粒，小茴香1小捏，砂仁2个，丁香2个，猪肥肉丁1小块。
腌制好的鱼用厨房用纸吸干表面水分。
锅中加入底油，油温六七成热时准备下带鱼。
保持中火下带鱼炸。不要急于翻面，等一面煎好再翻面。
煎至表面金黄。
最好煎的干，酥一些，逼出所有水分。
已经非常干酥了，不需要复炸，在一边待用。
将带鱼放入电压力锅中。
准备冰糖。
锅中留一点点底油。
下入所有的香料翻炒。
再下入一把冰糖，翻炒。
下干辣椒翻炒。喜欢吃辣就多放，不喜欢吃辣也放2个，没有什么辣味反而很提味。
炒出香味后烹入醋。
醋味挥发后加入料酒。
酒味挥发后加入老抽。
加入生抽。
加入蚝油。
加入白胡椒粉。
最后加一点五香粉。
倒入适量开水煮开。
煮开后稍微撇去浮末。
这个时候可以尝一下味道，根据自己口味决定是否加一些盐。这个鱼不怕咸，煮出来就是和超市卖的刀鱼罐头一个味道，放在冰箱可以保存。
将煮开的料汁倒入带鱼中。
电压力锅炖煮40～50分钟。
出锅啦！入口即化，骨头都可以吃哦！如果想要更浓郁的味道，可以将鱼捞入锅中加一些汤汁大火收汁，不收汁的话直接装盘也很好吃哦！
装盘！再也不怕鱼刺了，鱼骨头都可以吃掉，非常酥软，热吃冷盘盘都可以！
小鱼可以连刺带骨头吃
连刺都能吃的酥焖带鱼的做法
首先处理带鱼，这个带鱼比较腥，把鱼鳍撕掉，这样能把最腥的鱼鳍，完完整整的拔出，还更容易入味，然后用钢丝球擦鱼身，这样就把带鱼的鱼鳞就去掉了，接下来把带鱼切段打花刀，隔一指宽打一个花刀，方便入味，便于骨酥。
接下来煎制，不用放太多油，把带鱼下入锅中，不要老翻面，把一面煎制金黄再翻面，这样更好的把腥味散发出来，煎好带鱼后，接下来焖制，往锅里放入底油，放入煎好的带鱼，烹入醋焖制，
要烹入一小碗醋，盖上锅盖焖一会，利用醋香给菜增香，还可以让醋的酸性让带鱼骨酥肉烂，盖上盖子焖两分钟，然后放入一点酱油，放入热水，葱姜蒜，大料，炖制15—20分钟，这个酥焖带鱼就可以出锅了。
