国宴是我国顶级的宴席，国宴的标准如下：
其实国宴大多数情况下都是以淮扬菜为主，并且基本上会汇集我国所有的菜系的特点，不过所有的国宴菜品虽然传统但是也有改良和创新的部分。国宴在制作的时候对厨师的要求比较高的，在制作的时候每一个小细节都不能有马虎。
制作菜品的步骤会分配到专人，也就是说每一个步骤都有专门的人负责任，一旦出现了问题可以很快的找到负责人，所以在制作国宴的时候所有的厨师和帮厨是不能有任何的马虎的。虽然是国宴招待外宾的，但是国宴也有不浪费的原则，所以给外部的菜单一般要求就是三菜一汤，不能多而造成浪费。
根据以往国宴的代表菜来看的话，最常见的就是佛跳墙和狮子头等等，这些菜品都是非常复杂，需要顶级材料并且花费时间和心思制作的菜品，不是一般人都能够制作的。而且在准备国宴之前，厨师也需要了解到宾客的口味和偏好以及忌口的事项，还要准确的掌控用餐的分量，所以厨师长的工作还是很繁忙的。
并且制作国宴的时候厨师有一个要求就是不能高糖高盐高脂肪，一定要注重健康，虽然看似简单的食材和菜品，也要制作出中国特色的菜品。从上菜的顺序，国宴的餐具的摆放都是有严格的标准的，不能有一厘米的差距。就连国宴上的服务员也至少要会三国语言才可。
所以制作国宴不仅对菜品的要求高，关于国宴上的任何一个细节都是不能有马虎的，毕竟这场国宴就是代表着国家的颜面。
国宴顶级浓汤的做法
说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样的？
国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴。国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系整理、改良而成。
以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的使用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。
国宴最复杂的地方，恐怕就是选料。大家在网上看到的国宴餐单，其实是经过多次甄选后留下的精品。最初的菜单由负责国宴的主厨亲自带队拟定，首先要考虑的就是各国的饮食习惯和禁忌，还要兼顾传统和创新，如肉类在做法上就要很花心思，比如牛肉就有煎、烤、扒、焖等多种做法。
各菜单通过宾馆初步筛选、再到各个部门选定，最后呈现出来好几套菜单，最后会通过外交部发往各个与会国家，各国根据自己的饮食习惯从中选择。
也就是说，不同国家之间最后上桌的菜品数量一样，但内容有可能完全不同，比如有些***崇尚素食，不管菜品数量多少，就是全素宴，有些***对某一类菜品或原料忌口，最后就会以类似的原料替换。
不过，所有***的餐饮用具都是一样的，而且从席面上来看，大家筷子用得最多，而且普遍都用得非常好。
国宴中有些菜看起来比较普通，然而做起来一点都不简单。一般的国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”，前面“五无”好理解，最后一个“无鳞”，指的是没有鳞片的食材如黄鳝等，都是不能用在国宴上的。
另外，所有国宴中的菜品都不用味精，全部使用天然食材提鲜。主要是用鸡汤或牛肉汤，如果是素食的，则采用笋部头、菌类等十多种素食材料熬汤提鲜。
从***步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一般都是一个小时以上，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的***对应的菜品可能完全不一样，丝毫不能出错。
为了保证菜品的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间，做到心中有数，适时上菜，期间要及时与厨房互通情况。
上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜。第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。 国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。
主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节，一般不固定某一种。每次用完餐，服务员都对桌布、筷子，进行清洗、消毒，盘子、碗等炊具也一样，承接国宴的宾馆也会专门安排一名厨师对应一名传菜员，一名传菜员对应一名服务员，这三个人为一个小组，或者更多人为一个小组。
别看服务员们只是在一旁提供服务，其实要求非常高，包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求。服务员们能用流利的英语介绍所有菜品，而光是掀盖这一个小动作，可能就得苦练两个半月，就是为了做到整齐划一。
鲜美的汤汁来自于鸡、肉、鸭、火腿、干贝等原料，经过焖滚煮炖，原料自身的鲜美滋味溶析于汤汁中。厨师们再用鲜汤加上调味料去烹调，通过各种手段，使鲜汤与原料混为一体甚至进入原料，提高了这些原料的食味档次，使燕翅鲍肚参原料做成的菜肴趋向完美。?
鲜汤熬制是一门技术，它包含着许多科学原理，了解了这些原理有助于将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。?
鲜汤的种类?
根据汤汁的清彻程度，我们可将汤分为清汤和浓汤两大类：根据熬?
汤的原料，可分为鸡汤、肉汤(猪肉)、牛肉汤、素汤、鱼汤等：根据汤的价值，分为高级清汤，二汤等等。就比较实用的分类方法还是以清浓分类。具体如下：?
清汤分为一般清汤和高级清汤?
浓汤分为一般浓汤和奶汤?
所谓清汤，是指以鸡为主料熬成的汤，成品的特点是清澈见底，滋味醇厚。在熬鸡汤时还可根据需要添加排骨肉、猪瘦肉、牛肉、、干贝、火腿等料作为配料。一般清汤也可以分出档次，取决于投料多少及与水的比例。?
高级清汤(又称上汤、顶汤)是在较高质量的基础汤的基础上再以鸡腿，鸡纤子(鸡里脊)剁成的泥或是肉丝等料吊制(提炼)，除净杂质，使汤汁清纯而厚实，鲜美而不腻。?
浓汤是以肉为主料熬成的汤。成品特点是浓白(也可以是红色的)不透明．肥厚鲜香。在熬肉汤时也可以根据需要加入老母鸡、鸭子、牛肉、火腿等作为配料。一般浓汤的质量也由投料及原料与水的比例分出档次。?
奶汤(高级浓汤)是以规定的原料，规定的火候熬制出来的。主料依然是肉，熬成的汤汁浓如牛奶，带有粘性，非常厚实。?
不同的菜肴要用不同的汤，这样才能达到菜肴规定的特色要求。一般来说，鱼翅鲍肚参所用到的汤主要就是奶汤和高级清汤。因此本书不对素汤和鱼汤等其他汤作阐述。?
国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是国家主席或国务院总理等国家***为招待外宾，以及以政府名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时，国务院总理举行的招待会，都称国宴。
中国国宴菜通常以淮扬菜[1]?为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办，但人民大会堂共设宴5000人，故近年国宴菜也进行了改革，以减少开支，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。
国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。?人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。
