泡发：
浸泡干杏鲍菇首先要考虑就是干杏鲍菇大小，如果干杏鲍菇过大，干杏鲍菇浸泡时间可能就要超过35分钟，但是如果是干杏鲍菇个头小，其浸泡时间大约就要控制在35分钟以下，所以浸泡干杏鲍菇时间要根据干杏鲍菇的大小进行判断。
影响干杏鲍菇浸泡时间除了干杏鲍菇自身大小外，还跟水的温度密切相关。在通常情况下浸泡干杏鲍菇时候温度大概是控制在35°左右，如果超出水的温度远远大于35°，可能浸泡干杏鲍菇时间要短一些，如果远低于35°浸泡时间或许要长一些。
如果实在是判断不出干杏鲍菇得浸泡多少时间，就要时时刻刻注意干杏鲍菇软硬程度，干杏鲍菇如果摸了是软的，说明干杏鲍菇可以不用在继续浸泡，如果继续浸泡干杏鲍菇可能会影响干杏鲍菇口感，所以只要干杏鲍菇软了，要立即捞沥干。
干杏鲍菇的做法
干杏鲍菇有着各种各样做法，每一道干杏鲍菇菜品都有着极其独特味道，通常做法是炒干杏鲍菇，这道菜做法不是非常难，步骤极为简单。首先需要把干杏鲍菇给清洗干净，然后在对干杏鲍菇进行浸泡，接着在把干杏鲍菇切成干杏鲍菇丁或者条状备用。杏鲍菇做菜是比较好吃的，佛跳墙的原料也包含了杏鲍菇，吃起来很美味。
锅中倒入一些油加热，在往锅中加入一些大蒜爆炒，大蒜不要太多，会影响口感，如果喜欢吃青椒，可以在锅中加入适当一些青椒，最后在加入干杏鲍菇进行翻炒，等到干杏鲍菇快好的时候在加入适当的生抽或者一些食用盐，在翻炒几分钟这道菜就完成。
杏鲍菇的什么做法，可以香辣又爽口，夏天还适合吃？
1、利用太阳能晒干，可节约能颜，保护维生素D不被破坏，营养价值也得到提高。晒干时，一般选择受阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风能加速水分蒸发，缩短晒干时间。在晴朗天气，3?5天便可晒干。晒干时间越短， 杏鲍菇子实体干制质量越好。
2、操作时，将鲜杏鲍菇切成片，摊放在竹席或竹帘上，也可摊在专门筛框上，厚薄整理均匀，不能重叠。
杏鲍菇有很多种做法，在夏天我们可以看到凉菜中含有杏鲍菇，香辣可口的杏鲍菇最适合夏天吃了。
泡椒杏鲍菇的做法
杏鲍菇具有有活血化瘀的效果，芹菜也有活血化瘀的效果，胡萝卜也有活血化瘀的效果。
准备杏鲍菇，芹菜，胡萝卜，黄椒，青椒，姜酸盐，糖，白醋。
第一步，把杏鲍菇裹放入盐水中洗净切成片，焯水捞出两分钟。
第二步，把青菜，胡萝卜，黄椒，青椒切成段儿。
第三步，把姜切成片儿，蒜切成沫。第四步，出开水，放入青椒，姜，蒜，然后加入白醋，盐和糖，如果有柠檬的话，加点柠檬。
第五步，用小火煮两分钟放凉。第六步，把切好的菜搅拌均匀，把放凉的疼倒进去开始腌制。入味就可以吃了。
素炒杏鲍菇。
杏鲍菇洗净切片，青椒洗净切成块，干辣椒切成段，碗里面加淀粉，生抽，盐。锅里面放油烧热，然后放干辣椒炒香，把杏鲍菇放进去翻炒。看到杏鲍菇的表面发干，放入青椒块继续翻炒。直到青椒断生就可以了。下面来说详细步骤：
我们准备，杏鲍菇300克，食盐，一点儿，生抽，淀粉，食用油，青椒，干辣椒。
第一步，杏鲍菇洗干净切成片儿。
第二步，把青椒洗干净切成块儿。第三步，在碗里面放淀粉，生抽，盐。
第四步，在锅里面放油烧热，炒出香味。第五步，把杏鲍菇放进去翻炒。第六步，看到杏鲍菇表面发干成金**，放入青椒块继续翻炒。
第七步，放入酱汁搅拌均匀出锅就可以了。注意，杏鲍菇是很常见的一种食材，所以炒的时候要多放点油，不容易糊锅，所有的食材可以根据自己的口味来搭配，也可以放入一些自己喜欢的配菜。
杏鲍菇的营养价值：可以软化保护血管，降低人体中的血脂和胆固醇，可以提高免疫力，是维持免疫机能最重要的营养素，构成白血球和抗体的主要成分，杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化。
