看图做菜之：干锅腊肉烧鳝鱼的用料
鳝鱼 1000克腊肉 一小块洋葱，青红椒，花椒等 适量
看图做菜之：干锅腊肉烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
将连肥带瘦的腊肉放入锅中炼油；
步骤 2
将花椒干红椒爆香；
步骤 3
加入姜蒜，倒入鳝鱼，翻炒均匀；
步骤 4
加入适量的盐，糖，醋，料酒，生抽和老抽然后加上一点水，盖上锅盖，焖烧五到八分钟；
步骤 5
放入青红椒，胡椒和适量的蚝油，翻炒均匀；
步骤 6
等汤汁收干的起锅前，加入鸡精，调味出锅；
步骤 7
香喷喷的干锅腊肉鳝鱼出锅了！
腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。
3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。
4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。
5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。
